کاربرد فروکتوز در صنایع غذایی و بررسی اثرات و زیان های آن بر اضافه وزن

امروزه شیرین کننده ها یکی از مهم ترین افزودنی های اساسی در صنعت غذایی هستند و تقاضا برای استفاده از آنها در حال افزایش است. قند فروکتوز یا لوولوز جزو مهم ترین شیرین کننده های طبیعی می باشد؛ این قند به طور طبیعی در میوه، عسل، آگاو و بیشتر سبزیجات ریشه ای یافت می شود. از کاربرد فروکتوز میتوان به ساخت شربت فروکتوز اشاره کرد. امروزه شربت فروکتوز کاربرد بسیار مهمی در صنایع غذایی و دارویی دارد. اما فروکتوز ممکن است برای سلامتی بدتر باشد؛ بدن انسان فروکتوز را در کبد به گلوکز تبدیل می کند تا از انرژی آن استفاده کند. فروکتوز بار بیش از حد را روی کبد قرار می دهد که ممکن است به یک سری مشکلات متابولیکی منجر شود. مطالعات متعدد اثرات مضر مصرف فروکتوز بالا را نشان داده است. این اثرات شامل مقاومت به انسولین، دیابت نوع ۲، چاقی، بیماری کبد چرب و سندرم متابولیک است. همچین برخی افراد قادر به هضم فروکتوز نیستند، در مقاله مروری حاضر بیشتر فواید و زیان های جایگزینی فروکتوز به عنوان شکر بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

فروکتوز ، چاقی ، شیرین کننده ها