کروسین رنگدانه محلول گیاه زعفران

کروسین یکی از کاروتنوئید های محلول در آب گیاه زعفران می باشد. کروسین در کلاله زعفران و میوه گیاه Gardeniajasminoides Ellis بوفور یافت می شود. زعفران، به طور گسترده به عنوان ادویه و رنگ دهنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرارمی گیرد و انسان از دیر باز از خواص مختلف درمانی این گیاه آگاه بوده و جهت تسکین درد و درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می نموده است. بررسی نتایج مطالعات مختلف نشان دهنده خواص مفید دارویی و بیولوژیکی کروسین می باشد. اثرات ضدالتهابی، ضد سرطانی، کاهش دهنده چربی خون، مهارکننده رادیکال های آزاد، خواص آنتی اکسیدانی، اثرات ضد آترواسکلروزی وپیشگیری از آسیبهای DNA از مهمترین نتایج این مطالعات می باشد. با استفاده از بررسی تنوع ژنتیکی گیاه زعفران و اصلاح نژاد آن می توان به گیاهانی با رنگ، طعم و اسانس بیشتری دست یافت و با استفاده از ترکیبات مختلف استخراج شده از این گیاهان می توان علاوه بر افزایش کیفیت محصولات تولیدی، نسبت به تولید محصولات متنوع بویژه شکلاتهای با خواص مختلف درمانی استفاده نمود وسبد غذایی بر پایه شیرینی و شکلات را که امروزه طرفداران فراوانی دارد را غنی تر نمود.

کلیدواژه ها:

شیرینی و شکلات ، زعفران ، کروسین ، کاروتنوئید ، ضد سرطان.