ارزیابی میکروبی برشهای سیب پوشش داده شده طی مدت نگه داری

امروزه تمایل به مصرف میوه ها و سبزی ها رو به افزایش است و حفظ کیفیت آنها از لحظه برداشت تا موقع مصرف اهمیت زیادی دارد. برش زدن میوه های تازه، به دلیل ایجاد اختلالات فیزیولوژیکی کیفیت محصول را دچار مشکل می نماید و افزایش تقاضای مردم برای استفاده از مواد غذایی آماده باعث شده تا به دنبال راهکارهایی برای افزایش قابلیت نگه داری و ایمنی میکروبی محصولات تازه باشیم .یکی از این راهکارها استفاده از پوشش های خوراکی است . هدف از این تحقیق ، بررسی تاثیر پوشش خوراکی آلژینات کلسیم حاوی نانوامولسیون حامل تیمول بر افزایش عمر نگه داری سیب تازه برش خورده بود. بدین منظور، برشهای سیب با پوشش آلژینات کلسیم حاوی نانوامولسیون حامل تیمول پوشش داده شد و خصوصیات میکروبی و بافتی آن طی روزهای صفر، چهار، هشت ، ۱۲ و ۱۶ مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که با گذشت زمان شمارش کلی و تعداد کپک و مخمر افزایش یافت اما این روند افزایشی در نمونه های پوشش داده شده با نانوامولسیون حامل تیمول کمتر بود. بررسی بافت نمونه ها نشان داد که پوشش دهی موجب حفظ سختی بافت نسبت به نمونه کنترل شد. نتایج این تحقیق نشان داد که پوشش دهی برشهای تازه سیب با فیلم آلژینات کلسیم حاوی نانوامولسیون حامل تیمول عمر نگه داری محصول را افزایش داد.

کلیدواژه ها:

آلژینات کلسیم ، سیب تازه برش خورده ، فساد میکروبی .