مروری بر فناوری و تجهیزات تولید مارگارین (کره گیاهی )
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 729
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_303
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
در تولید روغن ها و چربی های تخصصی ، شامل آمادهسازی و فرآوری انواع مارگارین ها (سفره و قنادی )، دستیابی به ارزش تغذیه ای مناسب وعملکرد بافتی بهبود یافته مورد توجه قرار گرفته است . با توجه به ویژگی های خاص و منحصر به فردی که از محصولات مارگارین ، پیگیری و آگاهی از آخرین پیشرفت های تکنولوژی در این زمینه حائز اهمیت است . مانند سایر صنایع ، خطوط و امکانات تولید مارگارین به طور مداوم در حال بهبود است . در این مقاله با تمرکز بر فناوری های موجود برای دستیابی به خواص بافتی مناسب محصول نهایی از جمله شکل پذیری ، سفتی ، قوام، یکنواختی و چسبندگی ، نقش پارامترهای اصلی فرآیند کریستالی (تبلور) مورد بررسی قرار گرفت . در اینجا، طراحی و مکانیسم عملکرد مبدلهای حرارتی سطحی ( Surface Scrape Heat (Exchage شامل تیغه های تراشنده مختلف به طور کامل تر توضیح داده شده است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو ارغند
کارشناس تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران
مهناز عاملی
مدیر ارشد تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران
فریبرز سیف اللهی
دانشجوی دکتری فناوری غذایی ، گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران.مدیر تحقیق و توسعه ، شرکت مارگارین ، تهران
مجید جوانمرد
دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران مدیر ارشد تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران