ارزیابی پایداری نانولیپوزوم امگا ۳ در سیستم مدل غذایی

به کار بردن بسیاری از غذا داروهای نامحلول در آب و استفاده از آنها در فرمولاسیونهای بر پایه آب و حفظ پایداری آن چالش عمده ای برای صنایع غذایی و صنایع وابسته می باشد. هدف اصلی این پژوهش بررسی ویژگی های نانولیپوزوم و میزان رهایش روغن کتان (به عنوان منبعی غنی از امگا ۳ و سایر ترکیبات زیست فعال) در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش نانولیپوزوم پوشش دار با ترکیبات مختلف (پکتین و آلژینات سدیم ) و مقایسه آن با نانولیپوزوم بدون پوشش دار است و همچنین بررسی پایداری نمونه ها در مدل غذایی و تاثیر تیمار حرارتی بر آنها می باشد. پوشش دهی نانو حامل ها به وسیله پلیمرها اثر حفاظتی بر دیواره لیپوزومی و ترکیبات زیست فعال آبگریز (امگا ۳) در مدت نگهداری داشتند. مطالعه میزان رهایش در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش نشان داد که پوشش ها منجر به کاهش رهایش امگا ۳ در شرایط معده شده است . همچنین بررسی نانو حامل بدون پوشش و پوشش دار در مدل غذایی نشان داد که پوشش پکتین منجر به بهبود پایداری حرارتی نانو حامل گردیدند.

کلیدواژه ها:

امگا ۳ ، نانولیپوزوم ، رهایش