بررسی اثرات پوشش دهی میوه و بسته بندی بر خواص کیفی و عمر ماندگاری خیار گلخانه ای
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 379
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_196
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
در این پژوهش ، به منظور افزایش ماندگاری خیار گلخانه ای ، از پوشش دهی میوه با سلوفان به صورت ”شرینک رپ” استفاده شد. تیمار شاهد بدون پوشش بود. خیارها در ظروف یکبار مصرف پلاستیکی دردار مخصوص میوه (۶ خیار در هر ظرف) بسته بندی و در ظرف کاملا بسته شد. بسته ها در دو دمای یخچال (۸- ۱۰ درجه سلسیوس) و دمای محیط (۲۵-۲۳ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۷۵-۶۵ درصد) به مدت ۲۰ روز نگهداری شدند. میوه ها هر دو روز از نظر صفات کمی و کیفی بررسی شدند. این پژوهش در قالب طرحکاملا تصادفی به صورت فاکتوریل اسپلیت پلات در زمان اجرا شد. نتایج نشان داد عمر ماندگاری با حفظ خواص حسی (طعم و مزه و تازگی ) خیارهای شاهد و پوشش دار در دمای محیط شش روز و در دمای یخچال به مدت ۱۲ روز بود. تغییرات خواص کیفی بعد از ده روز انبارداری نشان داد که pH خیار در دمای یخچال افزایش و در دمای محیط کاهش نشان داد. درصد مواد جامد محلول تغییری نداشت . سفتی بافت میوه ها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت . چروکیدگی در میوه ها مشاهده نشد. بعد از ده روز در دمای یخچال تفاوت کاهش رنگ بین تیمار و شاهد معنی دار نشد. در دمای محیط بعد از شش روز تیمار شرینک رپ با حفظ رنگ نسبت به شاهد بهتر بود. میانگین درصد کاهش وزن خیار در دمای یخچال ۴/۱ درصد و در دمای محیط ۲ درصد بود. بکارگیری پوشش سلولزی میوه به صورت شرینک رپ نه تنها تاثیر نامطلوبی بر خواص حسی خیار ندارد بلکه موجب بهبود خواص کیفی خیار شده است .
نویسندگان
ایران محمدپور
مربی پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان، بندرعباس.
بهجت تاج الدین
دانشیار بخش تحقیقات صنایع غذایی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج.