اثر پرتودهی گاما بر بار میکروبی ، ویژگی های رنگ سنجی و حسی -چشایی میوه تازه گل نسترن

پرتودهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی ، ایمنی و ماندگاری میوه های تازه را افزایش می دهد. میوه گل نسترن در مرحله بلوغ فیزیولوژیکی ، برداشت و با پرتوهای گاما در دزهای kGy ۰ ، ۵/۰، ۱ و ۵/۱ تیمار و در دمای °C ۲۵ و ۴ تا ۶۰ روز نگهداری شد. ویژگی های میکروبی ، رنگ سنجی و حسی -چشایی آن در روزهای ۰، ۳۰ و ۶۰ انبارش، ارزیابی شد. به منظور مطالعه اثر پرتودهی گاما و دما بر کیفیت میوه گل نسترن، این پژوهش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا گردید . پرتودهی در دز kGy ۵/۰ و بالاتر و نگهداری در دمای °C ۴ سبب بازدارندگی رشد میکروبی در دورهی انبارش شد. اثرات تیماردز kGy۵/۰، بر امتیازات حسی - چشایی قابل ملاحظه نبوده، البته دردز kGy ۵/۱ ویژگی های حسی - چشایی نسبت به شاهد کاهش یافت .بنابراین استفاده از د زهای کم این تیمار می تواند به طور موثری در افزایش عمر ماندگاری پس از برداشت میوه گل نسترن مورد استفاده قرار گیرد. به طور کلی می توان نتیجه گیری کرد که پرتودهی در دز kGy ۵/۰ در میوه گل نسترن همراه با نگهداری در دمای °C ۴ به مدت ۶۰ روز، می تواند در صنعت به عنوان فراوری حداقلی این میوه در نظر گرفته شود.

کلیدواژه ها:

میوه گل نسترن ، پرتودهی گاما ، بار میکروبی ، رنگ ، حسی -چشایی .