مروری بر تولید شیرین کننده های مورد استفاده در صنعت غذا با استفاده از آنزیم ها

شیرین کننده ها از گذشته تا به امروزکاربردهای زیادی در زندگی افراد و درصنعت غذایی داشته اند. در گذشته شیرین کننده ها با استفاده از چغندر قند نیشکر تولید می شدند و این نوع شیرین کننده ها تاثیر مثبتی روی سلامتی انسان نداشته و تولید این نوع از شیرین کننده ها هزینه هنگفت و صرف مدت زمان بسیار زیادی همراه بود، اما امروزه م ی توان با استفاده از روشهای بیوتکنولوژی روشهای نوینی برای تولید انواع شیرین کننده ها استفاده کرد. تحقیقات نشان داده با استفاده از میکروارگانیسم ها شیرین کننده هایی با خواص بیشتر و درصد ضرر کمتر تولید می گردد . در این مقاله مروری بر روشهای تولید شیرین کننده ها در شرایط مختلف مورد ارزیابی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده ، آنزیم ، میکروارگانیسم ها ، بیوتکنولوژی