ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر اسیدیته قابل تیتر خمیرترش بر زمان ماندگاری نان بربری

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_217
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 792
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر اسیدیته قابل تیتر خمیرترش بر زمان ماندگاری نان بربری

علیرضا صادقی - دانش آموخته کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد،
فخری شهیدی - استادان گروه علوم و صنایع غذایی
سیدعلی نصیری
مهدی محلاتی

چکیده مقاله:

در این پژوهش، به منظور ارزیابی تاثیر اسیدیته قابل تیتر خمیرترش بر زمان ماندگاری نان بربری از خمیرترش های دارای سه نوع کشت آغازگر اختصاصی شامل ( Lactobacillus sanfransicencis (ATCC 14917) ،Lactobacillus plantarum (ATCC 43332 و مخلوط دو سویهلاکتوباسیل، سه دما ( ٢٨ ، ٣٢ و ٣٦ درجه سانتی گراد) و سه زمان تخمیر خمیرترش ( ٨، ١٦ و ٢٤ ساعت ) استفاده شد. پس از فرآوری یکسان نمونه ها بهمنظور بررسی میزان آلودگی به کپک ها و عوامل ایجادکننده روپینس طی هفت روز متوالی از آزمون کشت میکروبی و برای بررسی میزان بیاتی از آزمون بافت سنجی در تناوب های زمانی یک، ۲۴ ، ۴۸ و ۷۲ ساعت پس از پخت استفاده گردید . این آزمایش ها در قالب طرح پایه کاملا تصادفی، به روش فاکتوریل و با چهار تکرار انجام شدند . نتایج حاصل نشان می دهند تاثیر خمیرترش در کاهش بیاتی نان بربری و بهبود زمان ماندگاری میکروبی آن درتناوب های زمانی مورد ارزیابی در مقایسه با نمونه شاهد، معنی دار است ( ۰۵ / p ≤۰ ). همچنین بیشترین زمان ماندگاری میکروبی در نمونه فرآوریشده توسط لاکتوباسیلوس پلانتاروم در دمای تخمیر ۳۲ درجه سانت یگراد و زمان تخمیر ۲۴ ساعت مشاهده شد. علاوه بر این نمونه مذکور در فاصله زمانی ۷۲ ساعت پس از پخت، دارای کمترین میزان بیاتی بود

کلیدواژه ها:

باکتری اسید لاکتیک، تخمیر، بیاتی، زمان ماندگاری میکروبی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI18_217 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140625/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صادقی، علیرضا و شهیدی، فخری و نصیری، سیدعلی و محلاتی، مهدی،1387،بررسی تاثیر اسیدیته قابل تیتر خمیرترش بر زمان ماندگاری نان بربری،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140625

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، صادقی، علیرضا؛ فخری شهیدی و سیدعلی نصیری و مهدی محلاتی)
برای بار دوم به بعد: (1387، صادقی؛ شهیدی و نصیری و محلاتی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Arendt, E. K., L. A. M. Ryan and F. Dal ...
  • Clarke, C. I. and E. K. Arendt. 2005. A review ...
  • Clarke, C. I., T. J. Schober, P. Dockery, K. O ...
  • Corsetti, A., M. Gobbetti, F. Balestrieri, F. Paoletti, L. Russi ...
  • _ _ _ _ _ _ _ antifungal strain Lactobacillus ...
  • _ S. _ sargaus ad M. Certel. 2005. souraough bread ...
  • Katina, K. 2005. Sourdough: a tool for the improved flavour, ...
  • Katina, K., R. L. Heinio , K. Autio and K ...
  • Katina, K., M. Sauri, H. L. Alakomi and T. Mattila- ...
  • Meignen, B., B. Omno, P. Ge: linas, M. Infantes, S. ...
  • _ Mentes, O., R. Ercan and . Akcelik. 2007. Inhibitor ...
  • Simsek, O., A. Hilmi Con and S. Tulumoglu. 2006. Isolating ...
  • Paramithiotis, S., S. Gioulatos, E. Tsakalidou and G. Kalantzopoulos _ ...
  • Wagner, S. C. 2005. Producing sourdough breads _ illustrate the ...
  • Standards of flat Barbari bread. Institute of Standards and Industrial ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,217
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی