بررسی تاثیر اسکوربیک اسید بر خواص عملکردی نشاسته گندم

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,134

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_159

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

در این تحقیق نشاسته گندم توسط اسکوربیک اسید با دو غلظت 140ppm و 1000ppm و تحت دو شرایط حرارتی oC 40 به مدت 20 دقیقه و oC 100 به مدت 40 دقیقه تحت تیمار قرار گرفت. نشاسته های تیمار شده در یک خشک کن کابینتی در دمای oC 50 بهمدت 2 ساعت خشک شدند و پس از آسیاب شدن و الک شدن برای آزمایشات بعدی مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج آزمایشات نشان دادند که نشاسته تیمار شده با اسکوربیک اسید در دمای oC 40 دارای قدرت ژل، حلالیت و جذب آب مانند نشاسته طبیعی بود. این در حالیست که نشاسته تیمار شده در دمای oC 100 قادر به تشکیل ژل نبود اما حلالیت و جذب آب آن مانند نمونه کنترل حرارت داده شدهبود. کاهش ویسکوزیته ذاتی در تمام تیمار ها در مقایسه با نشاسته طبیعی نشان داد که اسکوربیک اسید در تمام تیما رها باعث شکسته شدننشاسته شده است. اگر چه تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که گرانول ها دست نخورده باقی مانده اند، اما فرورفتگی هایی بر روی سطح گرانو لها قابل رویت بود. این موضوع م یتواند بیانگر این باشد که اسکوربیک اسید م یتواند بر روی سطح گرانول تأثیر گذاشتهو باعث تغییراتی در نشاسته شود

نویسندگان

مهسا مجذوبی

استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع

محسن رادی

دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع

عسگر فرحناکی

استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع

جلال جمالیان

استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ _ _ _ _ and ...
  • Bertolini, A. C.. Mestres, C. and P. Colona. 200. "Rheological ...
  • Darlington, H. F., Tecsi, L., Harris, N., Griggs, D. L., ...
  • Flowerdew, D. 1999. Food additives: What every manager needs to ...
  • Harding, S. E. 1997. "The intrinsc viscosity of biological macrom, ...
  • Leach, H. W., McCowen, L. D. and T.J. Schoch. 1959. ...
  • Sriburi, P., Hill, S. E. and J.R Mitchell. 1999. :Effects ...
  • Sriburi, P., Hill, S. E. and J.R. Mitchell. 1999. _ ...
  • Tester, R. F., Karkalas, J and X. Qi. 2004. _ ...
  • Thomas, D. J. and W.A. Atwell. 1999. Starches. New York: ...
  • Wang, Y. J., Truong, V. D. and L. Wang. 2003. ...
  • Zhou, J., Song, J. and R. Parke. 2006. "Structure and ...
  • نمایش کامل مراجع