ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان استفاده از پکتین ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته در فرایند خشک کردن اسمزی سیب و تعیین برخی از عوامل موثر

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_158
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 851
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان استفاده از پکتین ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته در فرایند خشک کردن اسمزی سیب و تعیین برخی از عوامل موثر

محمدحسین حدادخداپرست - هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
فهیمه جلایی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ته
محمد فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

فرایند آبگیری به روش اسمزی اغلب بعنوان یک فرایند مقدماتی ١ مورد توجه قرارمی گیرد.زیرا دارای قابلیت ذخیره انرژی برای تکمیل فرایند خشک کردن،کنترل بهتر بر روی اتلاف عطرو طعم و جلوگیری از تخریب بافت ماده غذایی،بهبود رنگ ٢ و حفظ مواد مغذیی است.با استفاده از این فرایند بخش مهمی از رطوبت تقریباً ( 40-70%رطوبت اولیه از ماده غذایی خارج میشود و مقداری از مواد جامد محلول 3 به بافت ماده غذایی نفوذ می کند.پوشش دادن ماده غذایی توسط لایه های نازکی ازمواد خوراکی قبل ازفرایند آبگیری به روش اسمزی مانع از نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذایی بدون داشتن تأثیر منفی برمیزان خروج آب میگرداین انتقال جرم بستگی به نوع محلول اسمزی وشرایط فرایند دارد.دراین مطالعه تأثیرغلظتهای مختلف ازسه نوع پوشش خوراکی (پکتین، کربوکسی متیل سلولز، نشاسته ذرت )دردوسطح غلظت محلول اسمزی ساکارز بر ویژگیهای کیفی برگه های سیب رقم گلدن دلیشس ٤ شاملpHمیزان قهوه ای شدنBI)ویتامینC ویژگیهای ارگانولپتیکی موردارزیابی قرار گرفت.درنتیجه این مطالعه نمونه های پوشش داده شده بامحلول CMC باغلظت 0/5درصد و آبگیری شده در محلول ساکارز ۵٠ درصد بعنوان نمونه برتر شناخته شد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن اسمزی، پوشش دادن ، پکتین ،کربوکسی متیل سلولز ،نشاسته ذرت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140566/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حدادخداپرست، محمدحسین و جلایی، فهیمه و فرقانی، محمد،1387،بررسی امکان استفاده از پکتین ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته در فرایند خشک کردن اسمزی سیب و تعیین برخی از عوامل موثر،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140566

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، حدادخداپرست، محمدحسین؛ فهیمه جلایی و محمد فرقانی)
برای بار دوم به بعد: (1387، حدادخداپرست؛ جلایی و فرقانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پروانه، ویدا، 1371، کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی، ...
  • حسینی، زیبا، 1369، روشهای متداول در تجزیه مواد غذایی، انتشارات ...
  • فاطمیان، حامد، 375 1، بررسی مکان استفاده از فرایند اسمز ...
  • Askari, G.R.Z. Emmam- Djomeh And S.M .A.E. Mousavi.(2005) .Investigation _ ...
  • Arsdel, W.B .V.and M..Copley. 1963, Food D ehydration, Vo _ ...
  • Camirand, W .M.Forrey, R.R. , Popper, k. , Boyle, F.P..& ...
  • Downing _ D.L., 1989.Processed Apple Pro ducAttention: ts.Van Nostrand Reinhold. ...
  • _ Garc ia-Martinez, J _ M artinez-Monzo, M.M .Camacho, N ...
  • Karel , M .Fundamentas of dehydration processes .In"Advances in Prec ...
  • Khin-Mya Mya, Zhout-Weibiao Perera-Conrad .(2005) .Development in the Combined Treatment ...
  • 1 -Lazarides, H .N.and Mavroudis, N.E .(1996).Kinetics of osmotic dehydration ...
  • Lerici, C.R. 1985.Osmotic dehydration of fruits:Influence of osmotic agents _ ...
  • Malgorzata M atuska, Andrzej Lenart, Harris N. Lazaridedes. (2006). On ...
  • 4-Mallikarj unan, P. , Chinnan, M.S _ , B al ...
  • Wong, w.s., Tillin, S., Hudson, J.S.and Pavlath, E.1994.Gas exchange in ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 27,206
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی