خواص آنتی اکسیدانی لواشک فراسودمند عناب و زرشک

علوم تغذیه و صنایع غذایی در سال های نه چندان دور مسئولیت یافتن کمبودهای تغذیه ای در جوامع و اصلاح آن با عرضه فرآورده های مناسب را به عهده داشته اند. اما امروزه نگرش نوین، بر اساس طراحی فرآورده های غذایی می باشد که ضمن تامین و ترویج سلامتی در حد مطلوب خطر ابتلا به بیماری ها را نیز کاهش می دهند. کلیه مواد غذایی از جمله میوه عناب و زرشک به جهت تامین مواد مغذی و عملکردهای فیزیولوژیکی، فراسودمند به حساب می آیند. در سال های اخیر مصرف کنندگان علاوه بر در نظر گرفتن ویژگی های تغذیه ای (خواص آنتی اکسیدانی) به خصوصیات سلامت بخش محصول نیز توجه ویژه ای دارند. ماده غذایی عملگر، ماده غذایی است که در بردارنده دست کم یک ویژگی سلامت بخش مشخص افزون بر خواص تغذیه ای پایه بتشد. میوه عناب از منابع مهم ترکیبات فنلی است که دارای ترکیباتی مانند اسید کلروژنتیک، اسید کافئیک، اسید کوماریک، اسید گالیک، اسید فرولیک، اسد سینامیک، اسید پروکاتچوئیک، کاتچین، اپی کاتچین، روتیم، کوئرستین، کامپفرول، پروسیانیدین می باشد. میوه زرشک نیز حاوی انواع فلاونوئیدها از جمله کوئرستین، کریانتین، هایپروزید، دلفینیدین O-3 بتا-D گلوکوزید، پلارگونین O-3 بتا-D- 'گلوکوزید است. همچنین دارای ترکیباتی نظیر آسکوربیک اسید، آلفا توکوفرول و بتاکاروتن است که همگی جزء آنتی اکسیدان ها به شمار می رود. با توجه به خواص آنتی اکسیدانی موجود در این دو میوه فرآوری آن به شکل لواشک می تواند به عنوان یک منبع خوبی برای تنقلات به شمار آید که در واقع با تولید این گونه محصولات سلامت بخش در مقیاس صنعتی می توان سهمی در حوزه سلامت جامعه ایجاد نمود.

کلیدواژه ها:

فراسودمند ، انتی اکسیدان ، ترکیبات فنلی ، لواشک