ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_061
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 730
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی

شهاب قصری - دا نشجوی کارشنا سی ارشد گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده - استادیارگروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل - استاد دانشگاه ارومیه

چکیده مقاله:

در این تحقیق چهار فاکتورنمک افزوده شده ( ٣% ، ٤%، ٪ ۵) ، رنت اضافه شده ٣٦،٤٢،٤٨)mg/kg ) ،استارتر افزوده شده mg/kg ( ١٠،٢٠،٣٠ )و مدت زمان نگهداری (هفته ١،٤،٧ )در سه سطح برای تولید پنیر فتا- uf به کاربرده شدتا مقادیر بهینه آنها توسط شاخص های کیفیشیمیایی،حسی ورئولوژیکی با استفا ده ازروش سطح پاسخ تعیین گردد ، با بکار بردن محدودیت حداقل میزان نمک وحداقل tanδ مقدار بهینه نمک٢/ ٤%، استارتر ٩٩ mg/kg / ٢٩ ، رنت ٩٩ mg/kg / ٤٧ پیشنهاد می گردد، همچنین بهترین زمان نگهداری پنیرفتای uf چهار هفته پیشنهادمی شود. درصورت حذف محدودیت حداقل میزان نمک ، مقداربهینه نمک افزوده شده به حدود ٩/ ٤ %، و بهینه زمان نگهداری به پنج هفته افزایش می یابد

کلیدواژه ها:

پنیرفتای uf ، رئولوژی ، بهینه سازی ، اولترافیلتراسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140469/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قصری، شهاب و علیزاده، محمد و خسروشاهی اصل، اصغر،1387،بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140469

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، قصری، شهاب؛ محمد علیزاده و اصغر خسروشاهی اصل)
برای بار دوم به بعد: (1387، قصری؛ علیزاده و خسروشاهی اصل)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • تمیم0 ای.وای.0 رابینسون.آر.کی، بهادرقدوسی.حمید، جمه.1379.تولیدپنیرفتا به روش صنعتی وسنتی.دانشگاه فردوسی ...
  • استاندارد ملی ایران.شماره: 2344-1 ...
  • رحمانی.کوروش.، وهمکاران.1386 .تعیین ضریب نوذ نمک ورطوبت درطی نمک پاشی ...
  • عبدالسلام، رینر.فرهنودی.ف.، ترجمه.1379 کاربرداولترافیلتراسیون در صنایع لبنی.شرکت تعاونی کارخانجات شیرپاستوریزه ...
  • "- کرمی : م. وهمکاران.1386 .بررسی تغییرات اسیدهای چرب آزاد، ...
  • Alizadeh, M. _ Hamedi _ , &Khosroshahi, A 2006.Modeling of ...
  • Anifatakis, E. 1991.Traditionl feta cheese.In R _ K .Robin son&A ...
  • _ -B OX, G.E.P. , &B ehenken, D.W. 1960.some new ...
  • 1 _ De S mazeaud, J .M.andJ. C.Grippon, D. 1976.Etude ...
  • 5-Hesari, J. , Ehsani, M.R. , Khosroshahi, . , &Mc ...
  • 6 -Karami, M. , etal. 2008.Changes in the rheological properties ...
  • 7-Karoui, R. , &Dufour , E.2003 .Dynamic testing rheology and ...
  • 9 -Myers.R.H.and Montgomery .D.C. 1995.Response surface Meto dology.John wiley & ...
  • _ -Niel sen, P.S, Danish Dairy Ind.worldwide, 1984.4, 12. ...
  • 1 -Nunez, M. _ Garcia-Aser, C _ , Rodriguez- Martin, ...
  • 3-Propek.D.Vo S S .E. &Thomasow. , Molk, Ztg.welt der Milch. ...
  • 4 -Scott, R. , R. K. .&Wilbey, R.A. 1 998 ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 12,323
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی