مدلسازی انتقال جرم در خشک کردن اسمزی قارچ دکمهایAgaricus bisporus
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,218
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_024
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
خشک کردن اسمزی قارچ دکمه ای در غلظت های 10 ,20 و 30 % وزنی-وزنی و دماهای 40 ,50 و 60 درجه سانتیگراد و در نسبت وزنی 1:15 محلول اسمزی به قارچ ) انجام شد . مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد برای هر غلظت و دما و در فواصل زمانی 0 ,،120 ،90 ،60 ،45 ،30 ،15 ,،180 ،150 240 و 300 دقیقه محاسبه گردید . با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا و همکاران ( 1992 ) مقادیر تعادلی حذف آب و جذب مواد جامد همچنین شدت انتقال جرم محاسبه شد . به منظور بررسی تأثیر زمان بر سینتیک انتقال جرم و با استفاده از مقادیر تعادلی حذف آب و جذب مواد جامد به دست آمدهs1 و 2 s مقادیر پیشبینی شده توسط مدل فوق طی زمان محاسبه شدR 0/919-0/994 و نمودارهای حذف آب و جذب مواد جامد بر حسب زمان رسم گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم ابراهیم رضاگاه
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کش
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع ط
حبیب الله میرزایی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مرتضی خمیری
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع