Effects of chitosan and nano-chitosan as coating materials on the quality properties of large scale tongue sole Cynoglossus arel during super-chilling storage
محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 19، شماره: 5
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 183
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFRO-19-5_004
تاریخ نمایه سازی: 23 بهمن 1400
چکیده مقاله:
The present study examined the effects of chitosan (Ch) and chitosan combined with sodium tripolyphosphate (Nch) nanoparticles as coating materials for Cynoglossus arel fillets during superchilling storage. Treatments included the following: C (untreated, control samples), AC (treated with ۱% glacial acetic acid, acid control), Ch (treated with ۲% w/v chitosan solution, Chitosan) and Nch (treated with ۲% w/v chitosan and ۲% sodium tripolyphosphate, Nanochitosan). Nch and Ch coatings significantly were effective on total mesophilic counts (TMC), psychrotrophilic bacteria (PTC) and Enterobacteriaceae. Production of total volatile bases nitrogen (TVBN) and trimethylamine (TMA) for Nch and Ch samples was significantly lower than in control samples during storage. The thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acids (FFA) exhibited an increasing trend (p<۰.۰۵), whereas the total sulfhydryl (SH) decreased (p<۰.۰۵) with increasing storage time. The results indicated that Nch and Ch can be used for preservation of quality properties of fish samples. The Nch was better than ones Ch in reducing lipid oxidation of fillets and bacterial contamination.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
R.S. Ghorabi
Khorramshahr University of Marine Science and Technology
A. Khodanazary
Khorramshahr University of Marine Science and Technology
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :