ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهبود ویژگی های آنتی اکسیدانی و امولسیفایری پروتئین های هیدرولیزشده نخود کاجان (Cajanus cajan) توسط گلیکوزیلاسیون با واکنش میلارد

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 6
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 315

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1395683

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-17-6_005

تاریخ نمایه سازی: 23 بهمن 1400

چکیده مقاله:

هدف این مطالعه استفاده از واکنش میلارد به عنوان ابزاری برای گلیکوزیلاسیون پروتئین های هیدرولیزشده حاصل از نخود کاجان (Cajanus cajan) و ارزیابی این اصلاح شیمیایی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و امولسیفایری بود. ویژگی های شیمیایی، ترکیب آمینواسیدی و توزیع وزن مولکولی پروتئین های هیدرولیز شده مورد بررسی قرار گرفت. از گلوکز، گالاکتوز و مالتودکسترین در نسبت های ۱ به ۲، ۱ به ۱ و ۲ به ۱ (پروتئین هیدرولیزشده به قند، وزن خشک) برای گلیکوزیلاسیون استفاده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی از طریق دو آزمون فعالیت مهار رادیکال آزاد ۱و ۱- دی فنیل-۲- پیکریل هیدرازیل (DPPH) و مهار نیتریک اکسید بررسی شد. امولسیون ها (روغن/ آب) توسط روش سونیفیکاسیون تهیه شدند. توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا امولسیون ها طی ۴ روز نگهداری اندازه گیری شد. گلیکوزیلاسیون با گلوکز در نسبت ۲ به ۱ مهار DPPH را از ۹۶/۳۷% به ۵۳/۸۵% و مهار نیتریک اکسید را از ۵۰/۱۴% تا ۸۳/۵۴% افزایش داد. همچنین گلیکوزیلاسیون توسط هرکدام از قندها پایداری امولسیون ها را افزایش داد و تفاوت معناداری بین نوع قند مورد استفاده مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

گلیکوزیلاسیون ، واکنش میلارد ، پروتئین هیدرولیزشده ، آنتی اکسیدان ، امولسیون

نویسندگان

الهام رنجبر ندامانی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی ماهونک

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

گروه زراعت- دانشگاه گرگان

شارلوت جاکوبسن

دانشگاه صنعتی دانمارک

وحید خوری

دانشگاه علوم پزشکی گلستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akintayo, E.T., Oshodi, K.O. & Esuoso, K.O. ۱۹۹۹. Effects of ...
  • Anzani, C., Álvarez, C., & Mullen, A. M. (۲۰۲۰). Assessing ...
  • Association of Official Analytical Chemists, ۲۰۰۵. Official methods of analysis. ...
  • de Queiroz, A.L.M., Bezerra, T., Kênia, A., de Freitas Pereira, S. ...
  • Farvin, S.K.H., Andersen, L.L., Nielsen, H.H., Jacobsen, C., Jakobsen, G., ...
  • FAO (۲۰۱۱) Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report ...
  • García-Moreno, P.J., Guadix, A., Guadix, E.M. & Jacobsen, C. ۲۰۱۶. ...
  • García-Moreno, P.J, Hansen, E.B., Andersen, M.L., Marcatili, P. & Jacobsen, ...
  • Gottardi, P.K., Hong, M., Ndagijimana, M. & Betti, M. ۲۰۱۴. ...
  • Gringer, N., Safafar, H., du Mesnildot, A., Nielsen, H.H., Rogowska-Wrzesinska, ...
  • Halim, N.R.A. & Sarbon, N. ۲۰۱۷. A response surface approach ...
  • Hong, P.K., Ndagijimana, M. & Betti, M. ۲۰۱۶. Glucosamine-induced glycation ...
  • Hou, L., Wang, J. & Zhang, D. ۲۰۱۳. Optimization of ...
  • Jeewanthi, R.K.C., Lee, N. & Paik, H. ۲۰۱۵. Improved Functional ...
  • Jongh, H.H.J., & Broersen, K. ۲۰۱۲. Application Potential of Food ...
  • Karnjanapratum, S., Benjakul, S. & O’Brien, N. ۲۰۱۷. Production of ...
  • Kato, A. ۲۰۰۲. Industrial applications of Maillard-type protein– polysaccharide conjugates. ...
  • Kedare, S.B. & Singh, R.P. ۲۰۱۱. Genesis and development of ...
  • Kutzli, I., Weiss, J., & Gibis, M. (۲۰۲۱). Glycation of ...
  • Lam, R.S.H. & Nickerson, M.T. ۲۰۱۳. Food proteins: A review ...
  • Li, W., Zhao, H., He, Z., Zeng, M., Qin, F., ...
  • Liu, L., Dai, X., Kang, H., Xu, Y. & Hao, ...
  • Liu, Q., Kong, B., Han, J., Sun, G., & Li, ...
  • Meshginfar, N., Sadeghi-Mahoonak, A., Ziaiifar, A.M., Ghorbani, M. & Kashaninejad, ...
  • Molcahy, E.M., Park, C.W., Drake, M., Mulvihill, D.M., O’Mahony, J.A. ...
  • Ng, K.L., Ayob, M.K., Said, M., Osman, M.A. & Ismail, ...
  • Niu, L., Jiang, S., Pan, L. & Zhai, Y. ۲۰۱۱. ...
  • Oliver, C.M., Melton, L.D. & Stanley, R.A. ۲۰۰۶. Creating proteins ...
  • Oliviera, F.C., Coimbra, J.S.R,, Oliviera, E.B., Zuniga, D.G. & Rojas, ...
  • Ovissipour, M., Abedian Kenari, A., Motamedzadegan, A. & Nazari, R.M. ...
  • Rao, M.S., Chawla, S.P., Chander, R. & Sharma, A. ۲۰۱۱. ...
  • Ru, Q., Cho, Y. & Huang, Q. ۲۰۰۹. Biopolymer-stabilized emulsions ...
  • Sampath Kumar, N.S., Nazeer, R.A. & Jaiganesh, R. ۲۰۱۱. Purification ...
  • Saxena, K.B., Ravikoti, V.K. & Sultana, R. ۲۰۱۰. Quality nutrition ...
  • Shen, Y., Tebben, L., Chen, G. & Li, Y. ۲۰۱۸. ...
  • Tsai, P.J., Tsai, T.H., Yu CH and Ho SC (۲۰۰۷) ...
  • Wang, W.D., Chen, C. & F, X. ۲۰۲۰. Glycation mechanism ...
  • Wang, H.Y., Qian, H. & Yao, W.R. ۲۰۱۱. Melanoidins produced ...
  • Wouters, G.B., Rombouts, I., Fierens, E., Brijs, K. & Delcour, ...
  • Xue, F., Wu, Z., Tong, J., Zheng, J. & Li, ...
  • Yu, H.C. & Tan, F.J. ۲۰۱۷. Optimization of ultrasonic-assisted enzymatic ...
  • Zhang, Q., Wu, C., Fan, G., Li, T. & Sun, ...
  • Zou, T.B., He, T.P., Li, H.B., Tang, H.W. & Xia, ...
    • نمایش کامل مراجع