بررسی امکان تولید نوشابه چای سبز سرد از برگ چای سبز

حدود %۸۰ کل چای مصرفی در کشورهای آمریکا و ایتالیا به صورت چای سرد می باشد. چای سبز به دلیل داشتن پلی فنل های غیراکسیدشده دارای خواص آنتی اکسیدانی قویتری نسبت به چای سیاه می باشد به همین دلیل خواص داروئی و تغذیه ای آن بیشتر از چای سیاه است. در این پژوهش با توجه به بازار تقاضا برای نوشابه های جدید، امکان تولید نوشابه چای سبز سرد به صورت فرموله شده مورذ بررسی قرار گرفت. بعد از تعیین ویژگی های کیفی نمونه برگ چای سبز، استخراج عصاره به روش غیرمداوم انجام شد. اثر هفت تیمار دما و نه تیمار زمان بر قابلیت استخراج عصاره چای از برگ چای سبز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در هر دو نوع نمونه استخراج عصاره در دماهای مختلف oC۱۰۰-۴۰ و در ۵ تا ۱۰ دقیقه اول سریع افزایش یافته، در طول مدت زمان ۱۰ تا ۳۰ دقیقه بتدریج افزایش می یابد و بعد از ۳۰ دقیقه به آهستگی ادامه پیدا می کند. نتایج آزمایش نشان داد استخراج ترکیباتی که عامل اصلی تشکیل کرم چای وکدورت در عصاره هستند با افزایش دمای استخراج افزایش می یابد به طوری که در دمای بالاتر از oC۶۰ یک افزایش ناگهانی در تشکیل کرم چای مشاهده می شود. میزان کرم و کدورت تشکیل شده در دمای بین ۵۰ تا oC۶۰ در سطح احتمال %۹۹ با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشته، ولی در دماهای oC۶۰ به بالا بین تیمار های مختلف دمایی اختلاف معنی داری وجود دارد. بین کرم چای و کدورت در عصاره چای سبز همبستگی کاملا معنی دار، مستقیم و بسیار قوی وجود دارد. ضریب رگرسیون خطی بین کرم چای و کدورت ۹۶۹/۰=۲R (۰۱/۰P