تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته برخصوصیات فیزیکو شیمیایی گل زعفران طی زمان نگهداری
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 269
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-10-3_006
تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400
چکیده مقاله:
گیاه زعفران از مهمترین اقلام صادرات غیرنفتی ایران است. نگهداری گل زعفران در شرایط نامناسب، موجب افزایش آلودگی میکروبی و کاهش کیفیت زعفران می گردد. این تحقیق با هدف افزایش زمان ماندگاری گل زعفران در بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و به منظور ایجاد زمینه ای جدید در صادرات گل زعفران به صورت شاخه بریده انجام شد. به این منظور، گل های زعفران در بسته های از جنس پلی اتیلن- پلی آمید با ترکیبهای گاز متشکل از دی اکسیدکربن: اکسیژن: نیتروژن در سه ترکیب ۳۰:۵:۶۵، ۵۰:۵:۴۵ و ۷۰:۵:۲۵ بسته بندی شدند. انواع بسته بندی شده و نمونه های شاهد (بدون بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته) در دمای ۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵روز نگهداری شدند. هر سه روز یکبار غلظت گازهای اکسیژن و دی اکسیدکربن درون بسته ها، میزان راندمان استحصال زعفران، خواص فیزیکی(درصدافت وزنی و درصدپژمردگی گل ها، طول و قطر کلاله)، خواص شیمیایی (درصدرطوبت، مقدار کروسین، سافرنال و پیکروکروسین کلاله های خشک شده) اندازه گیری شد. همچنین آزمون های میکروبی وجود اشرشیاکلی و شمارش کپک و مخمر نیز انجام گردید. نتایج نشان داد بسته بندی گل ها تحت اتمسفر تغییر یافته به مدت ۱۵روز خواص کیفی و فیزیکی گل ها را حفظ نمود. در حالی که خواص کیفی و فیزیکی نمونه های شاهد پس از ۹ روز به شدت کاهش پیدا کرد. گل های بسته بندی شده با ترکیب گاز ۵۰:۵:۴۵ در دمای صفر درجه سانتی گراد نتایج بهتری را از لحاظ راندمان استحصال زعفران، خواص فیزیکی و خواص شیمیایی نسبت به سایر تیمارها نشان دادند. وجود اشرشیاکلی در هیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد. شمارش کپک و مخمر نیز نشان داد اکثر تیمارها با استاندارد ملی ایران (cfu/gr۱۰۳) مطابقت داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سودابه عین افشار
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
پروین شرایعی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مژگان شورمیج
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
راضیه نیازمند
موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی