Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مروری بر امکان افزایش ماندگاری برش های تازه پیاز با استفاده از تیمارهای آب گرم

هشتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: FSACONF08_069
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 72
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر امکان افزایش ماندگاری برش های تازه پیاز با استفاده از تیمارهای آب گرم

مسعود یقبانی - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات ، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
شادی بصیری - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات ، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

چکیده مقاله:

پیاز از جمله سبزیجاتی است که بطور گسترده در جهان تولید و مصرف می شود و بعنوان منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و دارای اثرات محافظتی در برابر عوامل بیماریزا شناخته شده است. از آنجایکه امروزه رشد فزاینده ای برای محصولات تازه همچون برش های تازه میوه و سبزی بوجود آمده است، لذا راهکارهای افزایش ماندگاری چنین محصولاتی از مهمترین موضوعات تحقیقاتی در این زمینه می باشد. نتایج یک تحقیق در این زمینه که به بررسی اثر تیمارهای گرمایی بر برش های پیاز با استفاده از تیمارهای آب داغ (۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ دقیقه پرداخته است، حاکی از تاثیر مثبت تیمار گرمادهی در افزایش ماندگاری برش تازه پیاز می باشد. بدین منظور میزان ترکیبات فنلی کل (TP) ، خصوصیات آنتی اکسیدانی، رنگ و اتلاف وزن برش های پیاز طی نگهداری در ۴ درجه سانتیگراد در فواصل یک هفته ای به مدت ۲۱ روز بررسی شده است. نتایج این تحقیق نشان داده تیمار حرارتی ۶۰ درجه سانتیگراد منجر به افزایش TP از۴۴/۹۲به ۵۲/۳۲ mg GAE/۱۰۰g شده و خصوصیات آنتی اکسیدانی برشهای تازه پیاز در طی آزمایشاتDPPH ، ABTSو ORAC به ترتیب ۱/۳۱، ۰/۹۹ و ۶۲/۴۹ µM Te/g بوده است. تیمار حرارتی تاثیری بر فعالیت آنتی اکسیدانی ABTS و DPPH و رنگ برشهای تازه پیاز نداشته و نمونه های تیمار شده با آب ۵۰ درجه کمترین اتلاف وزن را در طی ۲۱ روز نگهداری داشتند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSACONF08_069 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1326573/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یقبانی، مسعود و بصیری، شادی،1400،مروری بر امکان افزایش ماندگاری برش های تازه پیاز با استفاده از تیمارهای آب گرم،هشتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی،https://civilica.com/doc/1326573

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، یقبانی، مسعود؛ شادی بصیری)
برای بار دوم به بعد: (1400، یقبانی؛ بصیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
تعداد مقالات: 1,936
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی