ارزیابی روش ترکیبی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ( MAP ) و ضدعفونی کننده ها ( پرسیدین، نانوسیل ) بر خصوصیات میکروبی و حسی ریحان خام آماده مصرف

تغییر سبک در زندگی افراد و شهر نشینی سبب شده است تا گرایش به مصرف سبزی ها آماده مصرف ( RTE ) و خام با حداقل فرآوری، افزایش یابد. از طرفی امکان آلودگی این محصولات به پاتوژن های مختلف از مزرعه تا زمانی که به دست مصرف کننده می رسد و نیز تغییر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آنها وجود دارد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر استفاده از ضدعفونی کننده های مختلف همراه با بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خصوصیات حسی و میکروبی ریحان خام آماده مصرف طی دوره نگهداری می باشد. کلیه آزمایشات میکروبی شامل شمارش کلی میکروارگانیسم ها و باکتری های اسیدلاکتیک و ارزیابی حسی در روزهای ۲، ۶، ۸ این مطالعه بر روی نمونه ها انجام گرفت. نتایج نشان داد استفاده از ضدعفونی کننده ها در کاهش بار میکروبی تاثیر گذار است همچنین استفاده از بسته بندی MAP با گازهای ذکر شده بر ماندگاری ریحان خام آماده مصرف موثر بود. در این پژوهش، نمونه بسته بندی شده با فرمول ۱۰٪ اکسیژن و ۳٪ دی اکسید کربن به عنوان بهترین تیمار انتخاب شد و سبزی ریحان بهترین کیفیت را در این شرایط به مدت هشت روز حفظ کرد.

کلیدواژه ها:

ریحان خام ، پراستیک اسید ، کمپلکس پراکسید هیدروژن و یون نقره ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده