بررسی شرایط تولید برگه ارقام خربزه
محل انتشار: نخستین همایش ملی تولید و فرآوری خربزه
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,278
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANMELON01_029
تاریخ نمایه سازی: 22 دی 1390
چکیده مقاله:
این پژوهش با هدف تعیین شرایط مناسب برای خشک کردن و تعیین رقم مناسب جهت تولید برگه خربزه انجام شد. واریته های خاتونی، تاشکندی(درگزی) و حاج ماشاالله که از نظر اقتصادی و مشخصات کیفی برای فرآوری مناسب تر هستند، جهت تولید برگه خربزه مورد استفاده قرار گرفتند. این ارقام در زمان مناسب با استفاده از تست رسیدگی برداشت شدند. آزمایشات تعیین کمیت و کیفیت برای میوه تازه انج ام گردید . برای تهیه برگه از میوه های سالم و ب یعیب با کیفیت مناسب استفاده شد. به این منظور ابتدا میوه ها کاملا تمیز و شسته شده سپس عملیات پوست گیری و جداسازی قسمتهای زائد بر روی آنها انجام گردید . آنگاه گوشت خربزه برش زده شده و با استفاده از خشک کن کابین تی با شرایط متفاوت (دمای 50 و 60 درجه سانتیگراد ، سرعت دمنده کم و زیاد ) ، در آفتاب و با استفاده از خشک کن آزمایشگاهی خشک شدند . درپایان مرحله خشک کردن آزمایشات کمی و کیفی و حسی در فرآورده خشک شده انجام شد . از آزمایش فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی جهت تجزیه و تحلیل آماری طرح استفاده شد و میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن مقایسه شدند. به طور کلی نتایج نشان داد که خشک کردن میوه خربزه با خشک کن کابینتی با دور کند نسبت به روش های دیگر سبب ایجاد خصوصیات حسی و کیفی بهتری در برگه تولیدی شد. همچنین ارقام خاتونی و تاشکندی برای ایجاد برگه مناسب تر بودند.
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :