چربیهای غذایی و بررسی حلال بودن آنها

صنایع مواد غذایی، نظیر هر صنعت دیگر پاسخگوی نیازها و خواسته های مشتریان خود است. در حال حاضر مردم در سراسر جهان نسبت به مواد غذایی، سلامت و تغذیه از آگاهی بالایی برخوردارند. در این میان تایید اصالت غذاهای حلال و عدم مخلوط شدن غذاهای حلال با اجزاء حرام برای مسلمانان حائز اهمیت است. لذا در سالهای اخیر با استفاده از خصوصیات شیمیایی، مولکولی و ژنتیکی و با کمک روش های متعددی، منشاء محصولات غذایی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته اند. از جمله ترکیباتی که بطور مستقیم یا در فرمولاسیون محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و بحث حلیت در آنها مطرح است روغن ها و چربی های خوراکی هستند که با استفاده از روش های مختلف از جمله شناسایی ترکیب اسیدهای چرب، ساختار تری گلیسریدی، فرم کریستالی، طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز با استفاده از خصوصیات شیمیایی و با کمک گروه های عاملی تشکیل دهنده آن ترکیبات می تواند مورد شناسایی قرار گیرد.