ارزیابی ضایعات گوجه فرنگی و ارزش مازاد این محصول در کشورهای نروژ، بلژیک، لهستان و ترکیه

گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicon esculentum و از خانواده سولاناسه است. گوجه فرنگی انواع متعددی داشته و یکی از پرمصرف ترین سبزی های جهان است. علاوه بر آنکه گوجه فرنگی مصرف خوراکی و درمانی دارد اجزا مختلف آن کاربردهای متفاوتی در صنعت دارد. این اجزا آب و ضایعات گوجه فرنگی (پوست و دانه گوجه فرنگی می باشند که در قسمت صافی ها آب گوجه فرنگی از پوست و دانه جدا می شود. آب گوجه فرنگی جهت تغلیظ به اواپراتورها رفته و محصولاتی از قبیل رب گوجه فرنگی وغیره از آن تولید می شود و پوست ودانه جدا شده به انبار ضایعات منتقل شده که کارایی های مختلفی از قبیل بهبود ارزش غذایی محصولات فرآوری شده در صنعت غذا و همچنین نقش تغذیه ای در دام و طیور دارد. لیکوپن یک ترکیب طبیعی است که به مقدار زیاد در میوه های رنگ قرمز، به ویژه در گوجه فرنگی یافت می شود. لیکوپن در گوجه فرنگی پس از فرآوری وجود دارد. میزان لیکوپن در محصولات نوشیدنی ژله ای به اندازه دو برابر گوجه فرنگی تازه می باشد. آب لیمو اضافی می تواند فعالیت آنتی اکسیدانی، ویتامین C و اسید کل را افزایش دهد، اما بر سطح لیکوپن تاثیر نمی گذارد. در اروپا یک پتانسیل بزرگ برای ارزش گذاری در زنجیره تامین مواد غذایی سبزیجات وجود دارد. به عنوان مثال، گاهی اوقات بیش از حد گوجه فرنگی برای مصرف تازه تولید می شود و بخشی از این تولید برای فروش تازه نامناسب است (رنگ غیرقابل قبول، شکل، بلوغ، ضایعات و غیره). در کشورهایی که امکانات و زیرساخت های فرآوری گوجه فرنگی وجود ندارد، این گوجه فرنگی ها به طور معمول از بین می روند یا در محل های محل دفن زباله آن ها را می ریزند یا برای خوراک دام از آن ها استفاده می کنند که این نوعی ضرر برای تولیدکنندگان به حساب می آید و همچنین اثرات منفی زیست محیطی هم دارد و برای محیط زیست مناسب نیست. هدف این مقاله، بررسی ضایعات گوجه فرنگی در چهار کشور عمده تولیدکننده گوجه فرنگی (نروژ، بلژیک، لهستان و ترکیه) است. این کشورها شاخصی در هدرروی در بین کشورهای تولید کننده گوجه فرنگی اروپا هستند. همچنین در این پژوهش، کاربردهای پس از برداشت و زمان مناسب برای برداشت و ذخیره سازی بهتر و حتی کیفیت مواد اولیه در به حداقل رساندن ضایعات مورد بحث قرار گرفته است. اهداف دیگر پژوهش شاملحفظ لیکوپن، به عنوان عامل اصلی سلامت و همچنین نحوه فروش محصولات بود. مطابق نتایج، حجم هدررفت گوجه فرنگی در اروپا پس از برداشت این محصول بیشتر از ۳ میلیون مترمکعب تن در سال تخمین زده شد. با این وجود، زمان مناسب برداشت و شرایط ذخیره سازی این محصول، از شاخص های مهم و تاثیرگذار در کاهش تولید ضایعات در این محصول معرفی شدند.

کلیدواژه ها:

صنایع غذایی ، ضایعات تولید ، لیکوپن ، شرایط نگهداری