تاثیر استفاده از عصاره گیاه کبر بر پایداری و ویژگی های آنتی اکسیدانی در روغن سویا

برای جلوگیری از اکسایش روغن ها روش های متعددی وجود دارد که یکی از این موارد افزودن آنتی اکسیدان های سنتزی می باشد. اما با توجه به این که آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهش زایی و سرطان زایی در بدن انسان دارند، لذا تحقیق برروی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیبات سنتزی ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش ابتدا عصاره اتانولی علف مار به روش فراصوت استخراج گردید. سپس قدرت مهار رادیکال های آزاد عصاره ها در غلظت های ۱۰۰، ۲۰۰، ۴۰۰، ۸۰۰، ۱۶۰۰ پی پی ام با آزمون DPPH مورد سنجش قرار گرفت نتایج نشان داد که با افزایش غلظت عصاره از ۱۰۰ تا ۱۶۰۰ پی پی ام خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره افزایش می یابد. در مرحله بعد غلظت ۱۶۰۰ پی پی ام عصاره و ۲۰۰ پی پی ام BHT به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد و همچنین پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای ۶۵ درجه سانتی گراد به مدت سه روزاز طریق اندازه گیری اندیس تیوبار بیتوریک اسید مورد بررسی قرار گرفت به طوری که در غلظت ۱۶۰۰ پی پی ام خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان های طبیعی ، گیاه کبر ، روغن سویا ، پایداری اکسایشی