میدانهای الکتریکی ضربه ای چشم اندازی نوین بر فرایندهای صنایع غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,092

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS01_258

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390

چکیده مقاله:

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از مواد غذایی با طعم تازه و ارزش تغذیه ای بالا باعث پدید امدن تکنولوژی های جدید برای جایگزینی با روشهای متداول درزمینه نگهداری مواد غذایی شده است دراین میان استفاده از میدانهای الکتریکی ضربه ای به خاطر کارایی آن در دمای پایین و زمان بسیار کوتاه در کمتر از 1s به همراه حداکثر فعالیت تخریبی بروی میکروارگانیسم های مضر القا استرس برروی سلول هدف تجزیه مواد زیستی اثر بازدارندگی بروی انزیم های نامطلوب و توانایی آن در حفظ کیفیت بالای محصول بسیار مورد توجه قرارگرفته است میدان الکتریکی ضربه ای یک تکنولوژی غیرحرارتی است که باعث انتقال یکنواخت انرژی به ماده غذایی و سلولهای بیولوژیکی هدف که ما بین دو الکترود قرارگرفته اند می شود. پالسهای این میدان دارای ولتاژ بالا 80-20kv/cm می باشد دراین مقاله در نظر است ضمن اشنایی با این فرایند چند مورد از کاربردهای آن را در صنایع غذایی بشناسیم.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ارزو فاضلی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان