روشهای تعیین قدرت انتی اکسیدانی انتی اکسیدانها
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,557
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_237
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
رادیکالهای ازادمسئول ایجاد کننده بیماریهایی مانند سرطان هستند رژیم غذایی حاوی انتی اکسیدان نقش مهم را در جلوگیری از فرایندهای بیماری زا دارد روغن گیاهی حاوی انتی اکسیدانهای طبیعی مثل توکوفرول و کلوتنوئید و ترکیبات فنلی هستند حضور انتی اکسیدانها در مواد غذایی خصوصا روغن ها در تعیین میزان ماندگاری در طول نگهداری در انبار فاکتور مهمی است اکثر روشهای اندازه گیری براساس ترکیبات فنلی موجوددر روغن ها است که این ترکیبات رادیکالهای ازاد را بخود جذب می کند به همین دلیل است که اکثر روشهای تعیین قدرت انتی اکسیدانی انتی اکسیدانها براساس میزان کاهش فرایندهای اکسیدان است. انتی اکسیدانها ترکیباتی هستندکه اکسیداسیون لیپیدها را می توانندکاهش دهند انتی اکسیدانها می توانند رادیکالهای ازاد را به خود جذب کنند و مدت shelf life را افزایش دهند و بدن را در برابر رادیکالهای ازاد محافظت کنند. هدف از این مقاله معرفی روشهایی برای تعیین قدرت انتی اکسیدانی انتی اکسیدانهای مختلف به خصوص در صنعت روغن است.
نویسندگان
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
الهام شکوه صارمی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :