معرفی برخی ازترکیبات ضدمیکروبی لاکتیک اسید باکتریها
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,884
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_123
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
توانایی لاکتیک اسید باکتریها برای تولید ترکیبات ضد میکروبی از دیرباز برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده بوده است تخمیر مواد غذایی توسط لاکتیک اسید باکتریها مقدار کربوهیدراتهای در دسترس را کاهش میدهد و منجر به تولید محدوده ای از مولکولهای با جرم مولکولی پایین می شود که این ترکیبات فعالیت ضدمیکروبی از خود نشان میدهند از جمله این مواد می توان به اسیدهای الی نظیر اسید لاکتیک ، استیک و پروپیونیک ، پراکسید هیدروژن، دی اکسید کربن، دی استیل، ترکیبات با وزن مولکولی پایین نظیر رئوترین و رئوتری سیکلین توسط Lactobacillus reuteri، 2-پیرولیدون -5- کربوکسیلیک اسید توسط Streptococcus bovis L. casei ssp. Psudoplantarum 6Lactobacillus casei ssp. Casei و باکتریوسینها نظیر نایزین را نام برد. اخیرا کشت های اغازگر جدیدی از اسید لاکتیک باکتری ها با مزایای کاربردی مهم در صنعت توسعه یافته اند. مرور حاضر بر فواید استفاده از کشتهای اغاز گر عملگرا در تخمیرهای صنعتی تاکید دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد شهیدمدنی
دانشجوی فوق لیسانس رشته علوم و صنایع غذایی
سیمین عسکری
لیسانس صنایع شیمیایی دبیر شیمی
ریحانه وکیلی
کارشناس علوم و صنایع غذایی