مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 757

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_485

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

در سال های اخیر تمایل به استفاده از منابع گیاهی به علت دارا بودن ترکیبات زیست فعال و آنتی اکسیدانی و نقش آن ها در حفظ سلامت انسان، افزایش یافته است. گیاه زعفران از جمله گیاهانی است که از دیرباز در مصارف خوراکی و طب سنتی استفاده می شده و یکی از منابع ارزشمند آنتی اکسیدانی به شمار می رود. زعفران به واسطه وجود ترکیبات زیست فعال مانند ترکیبات فنلی، کروسین، پیکرو کروسین، کروستین و سافرانال دارای خواص سلامتی بخش بی شمار و ویژگی های حسی بی نظیر زیادی است. ترکیبات فنولی، کروسین، کرو ستین و سافرانال موجود در زعفران دارای فعالیت از بین برندگی رادیکال های آزاد و خاصیت آنتی اکسیدانی هستند که این ویژگی ها با خصوصیت ضد پیری و افزایش عملکرد سلامتی مرتبط می باشند. وجود این ترکیبات زیست فعال در زعفران باعث پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها شده است. با توجه به این امر پیشنهاد شده که از عصاره زعفران به عنوان ایک مکمل در غذاها ، نوشیدنی ها، فرآورده های دارویی، آرایشی و بهداشتی استفاده شود تا گامی در جهت پیشرفت سلامت جامعه برداشته شود.

نویسندگان

یاسمن هزاوه یی ها

دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

یاسمین فیاض

دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

مریم قراچورلو

دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران