مروری بر روش های تهیه نان عملگرا به عنوان منبع غذایی ارزان با ارزش غذایی بالا

نان به دلیل قیمت ارزان، ارزش غذایی بالا و سادگی تهیه، یکی از مهمترین غذاهای مصرفی محبوب در سراسر دنیا میباشد. بنابراین سهم زیادی از رژیم غذایی افراد به ویژه در کشورهای در حال توسعه را تشکیل میدهد. غنی سازی نان با ترکیبات عملگرا به طور معمول انجام نمیشود در حالی که انجام این کار نقش بسزایی در افزایش کیفیت زندگی و سلامت افراد جوامع مختلف خواهد داشت. متخصصان و صنعتگران عرصه غذا در حال تلاش برای بهبود کیفیت محصولات غذایی بر پایه غلات دارند. در این مطالعه مروری اثر افزودن ترکیبات آنتی اکسیدانی با منشا طبیعی به محصولات بر پایه غلات مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

غذاهای فراسودمند ، نان ، دانه های روغنی ، ضایعات میوه ها