ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر رقم گندم بر صفات کمی،کیفی،پخت و بیاتی نان

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_441
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 32
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر رقم گندم بر صفات کمی،کیفی،پخت و بیاتی نان

نپتون بیدلی - مربی پژوهش، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان آموزش، تحقیقات و ترویج کشاورزی،مشهد

چکیده مقاله:

در این تحقیق ارزش نانوایی پنج واریته گندم آبی از نواحی مختلف استان خراسان (الموت، بزوستایا، قدس، مهدوی و (MV17 و کیفیت وماندگاری نان حاصل از آنها مطالعه شد. ابتدا آزمایشات فیزیکی برروی دانه انجام گرفت. سپس آرد با %85 استخراج تهیه و شیمیایی انجامپذیرفت. جهت تعییت ارزشنانوایی ارقام از آردهای مزبور نان با روش سنتی تهیه و در کیسههای پلی انیلنی بستهبندی و کیفیت پخت آنها با استفاده از روش ارزیابی حسی (تست پانل) اندازه گیری شد. جهت آزمون بیاتی پارامترهای تراکم پذیری و مقاومت دربرابر تراکم مورد استفاده قرار گرفت. نتایج آزمایشات نشان داد بین ارقام مختلف از نظر وزن هکتولیتر، هزاردانه و سختی دانه اختلاف معنی داروجود نداشت. نتایج آزمونهای شیمیایی انجام شده بر روی آرد با 85 درصد استخراج حاصل از ارقام مورد بررسی معین کرد که رقم بزوستایا و قدس دراکثر آزمایشات بیشترین امتیازرا به خود اختصاص داده ودر گروه گندمهای قوی، مهدوی، MV17 و در گروه گندم های با کیفیت متوسط وطی همین بررسی ها رقم الموت ضعیف ارزیابی گردید . ارزیابی حسی نانهای تهیه شده از هر رقم نشان داد که علیرغم وجود اختلاف معنیدار در مقایسه برخی صفات، کیفیت صفات مورد بررسی در اکثر موارد رضایت بخش میباشد. در زمینه تعیین زمان ماندگاری نتایج حاصل از آزمایشات ویسکوالاستوگراف نیز نشان داد که نانهای حاصل از ارقام بزوستایا و قدس از نظر دو صفت تراکم پذیری و مقاومت در برابر تراکم بهترین کیفیت را در زمانهای 0، 24، و 48 ساعت دارا بوده و سرعت بیاتی در این نانها کندتر اتفاق افتاده است.

کلیدواژه ها:

رقم،کیفیت پخت،گندم، بیاتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156736/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بیدلی، نپتون،1399،تأثیر رقم گندم بر صفات کمی،کیفی،پخت و بیاتی نان،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156736

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، بیدلی، نپتون؛ )
برای بار دوم به بعد: (1399، بیدلی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
تعداد مقالات: 592
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی