تعیین عوامل مختلف فرآیندهای صنعتی تولید خمیرمایه خشک بر اندازه ذرات خمیر مایه خشک فوری
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 431
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_324
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
خمیر مایه، یک جزء مهم و موثر بر کیفیت محصولات نانوایی میباشد. بخش قابل توجهی از خمیر مایه موجود در بازار ایران از نوع خمیر مایه خشک است که به صورت گرانول تولید میشود. اندازه ذرات خمیر مایه تابع فرآیند به کار رفته در مراحل پایین دستی تخمیر است و بر سرعت جذب آب و مراحل بعدی مصرف و تهیه خمیر اثرگذار میباشد. در این پژوهش، اندازه ذرات خمیر مایه خشک با کمک فناوری پردازش تصویر، اندازه گیری و توزیع ابعادی ذرات محاسبه گردید. نتایج نشان داد که معدل طول و عرض گرانولهای خمیر مایه به ترتیب 0/9 و 0/4 میلیمتر میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محسن پرهیزکار
کارشناس ارشد مهندسی شیمی،شرکت خمیرمایه رضوی،چناران
احسان ا... اژدری
دکترای DBA و کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، شرکت خمیر مایه رضوی،چناران
جعفرقلی جعفری
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، شرکت خمیرمایه رضوی،چناران
سیدرضا محمودزاده آخرت
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت خمیرمایه رضوی،چناران