اثر پوشش های خوراکی بر سینتیک خشک شدن برشهای میوه “به” در سامانه فروسرخ

امروزه پژوهشگران به تولید پوششهای خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیها روی آورده اند و یکی از منابع تهیه آنها صمغ های گیاهی است. در این پژوهش از صمغهای دانه ریحان، دانه مرو و گزانتان جهت پوشش دهی برشهای میوه “به” هنگام خشک کردن در سامانه فروسرخ استفاده و سینتیک خشک شدن نمونه ها مدلسازی گردید. در این مطالعه برشهای میوه “به ” به چهار گروه شاهد (بدون پوشش) و پوشش داده شده با صمغهای دانه ریحان، دانه مرو و گزانتان تقسیم شدند و سپس اثر توان لامپ فروسرخ بر زمان خشک شدن نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. غلظت صمغ های استفاده شده 1 درصد (وزنی/وزنی) و ضخامت برشهای میوه “به 0/5 ” سانتیمتر در نظر گرفته شد. نتایج خشک کردن برشهای میوه “به” با روش فروسرخ نشان داد با افزایش توان لامپ حرارتی، زمان خشک کردن کاهش می یابد. پیش تیمار پوشش دهی باعث افزایش زمان خشک کردن میوه “به” شد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت برای برشهای میوه “به” پوشش داده شده در محدوده -9 m2 s-1 1/86 10 تا 3/13 10-9 m2s-1 بود. نتایج نشان داد که مدل نمایی برای توصیف ویژگیهای خشک کردن برشهای میوه “به” تحت پیش تیمارهای مختلف پوشش دهی و شرایط خشک کردن فروسرخ مناسب است.

کلیدواژه ها:

پرتودهی فروسرخ ، پوشش دهی ، زمان خشک شدن ، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت.