ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر پوشش های خوراکی بر سینتیک خشک شدن برشهای میوه “به” در سامانه فروسرخ

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_280
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 13
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر پوشش های خوراکی بر سینتیک خشک شدن برشهای میوه “به” در سامانه فروسرخ

شمیمه عظیمی سلیم - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
فخرالدین صالحی - استادیار، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

چکیده مقاله:

امروزه پژوهشگران به تولید پوششهای خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیها روی آورده اند و یکی از منابع تهیه آنها صمغ های گیاهی است. در این پژوهش از صمغهای دانه ریحان، دانه مرو و گزانتان جهت پوشش دهی برشهای میوه “به” هنگام خشک کردن در سامانه فروسرخ استفاده و سینتیک خشک شدن نمونه ها مدلسازی گردید. در این مطالعه برشهای میوه “به ” به چهار گروه شاهد (بدون پوشش) و پوشش داده شده با صمغهای دانه ریحان، دانه مرو و گزانتان تقسیم شدند و سپس اثر توان لامپ فروسرخ بر زمان خشک شدن نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. غلظت صمغ های استفاده شده 1 درصد (وزنی/وزنی) و ضخامت برشهای میوه “به 0/5 ” سانتیمتر در نظر گرفته شد. نتایج خشک کردن برشهای میوه “به” با روش فروسرخ نشان داد با افزایش توان لامپ حرارتی، زمان خشک کردن کاهش می یابد. پیش تیمار پوشش دهی باعث افزایش زمان خشک کردن میوه “به” شد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت برای برشهای میوه “به” پوشش داده شده در محدوده -9 m2 s-1 1/86 10 تا 3/13 10-9 m2s-1 بود. نتایج نشان داد که مدل نمایی برای توصیف ویژگیهای خشک کردن برشهای میوه “به” تحت پیش تیمارهای مختلف پوشش دهی و شرایط خشک کردن فروسرخ مناسب است.

کلیدواژه ها:

پرتودهی فروسرخ، پوشش دهی، زمان خشک شدن، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156579/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عظیمی سلیم، شمیمه و صالحی، فخرالدین،1399،اثر پوشش های خوراکی بر سینتیک خشک شدن برشهای میوه “به” در سامانه فروسرخ،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156579

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، عظیمی سلیم، شمیمه؛ فخرالدین صالحی)
برای بار دوم به بعد: (1399، عظیمی سلیم؛ صالحی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: علوم پزشکی
تعداد مقالات: 1,514
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی