بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی روغن هسته آلبالو
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 510
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_225
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
پسماندهای صنعتی میوهی آلبالو به عنوان ضایعات هنگام فراوری آلبالو به محصولاتی مانند آب آلبالو،مربا آلبالو بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته آلبالو برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد،روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند انجام شد. هسته حاوی17 درصد روغن 28/4 درصد پروتئین است. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت. روغن هسته حاوی اسید پالمیتیک (5/93) ، اسید استئاریک (3/3) ، آراشیدیک اسید((1/26 ،اسید اولئیک 45/03) )، اسید لینولئیک (40/61)و اسید لینولنیک (3/87) بود. میزان ترکیبات فنولیک کل آن 6/41 میلی گرم گالیک اسید در گرم اندازه گیری شد.نتایج تحقیق حاضر نشان میدهد که هسته ی آلبالو دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صحرا فرهادی
گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد
گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران