تأثیر پرتوهای یون ساز گاما بر ویژگی های بافتی میوه زرشک خشک

زرشک با مصارف خوراکی و صنعتی بعد از زعفران عمده ترین محصول کشاورزی خراسان جنوبی است و سهم زیادی در اقتصاد کشاورزی و اشتغال مولد استان خراسان رضوی دارد. استفاده از پرتوفراوری، از اقتصادی ترین روشهای نوین با کاربردهای مختلف برای حفظ مواد غذایی است. در آبانماه از روستای محمویی از توابع شهرستان بیرجند میوه زرشک تازه، به روش شاخه" بُر" و " ریزش از خوشه" برداشت شد. میوه های زرشک برداشت شده به روش شاخه بُر در انبار بهنام بارگاه، در سایه و دمای محیط در شرایط تجاری-سنتی مرسوم در منطقه به نام "زرشک پفکی"خشک شدند. میوه های جدا شده از خوشه ها، پس از پهن کردن روی پارچه ای تمیز در محیط بیرون زیر نور آفتاب در دمای محیط به نام "زرشک نگینی" خشک شدند. نمونه های زرشک تازه "پفکی" و "نگینی" در محلول اسمزی (نمک 1 + متابیسولفیت سدیم + 3 اسید سیتریک + 3 شکر 40 گرم در لیتر) غوطه ور و در آزمایشگاه در شرایط اتمسفر معمولی و دمای محیط روی طبق خشک شدند. پاستوریزه کردن انجمادی و پرتودهی گامادر دُزهای 0 kGy، 3، 5و 10 روی زرشک "پفکی" و "نگینی" انجام شدند. نمونه های 10 گرمی زرشک در فیلم پلی آمید بسته بندی، کدگذاری و در دمای 25 ° C و 4 تا شش ماه نگهداری شدند. تاثیر پرتوفراوری گاما، روش شیمیایی اسمزی و انجماد بر ویژگیهای بافت با نمونه شاهد مقایسه شد. زرشک نوع پفکی، پرتوفراوری شده بادُز 5 kGy پرتوهای گاما به عنوان روش فراوری بهینه به منظور نگهداری زرشک خشک به مدت 6 ماه در دمای 4 °C اعلام شد.

کلیدواژه ها:

پرتوفراوری گاما ، میوه زرشک ، بافت.