بهینه سازی استخراج آنتوسیانین های پوست پیاز قرمز توسط سیستم های حلال مختلف

آنتوسیانین ها به دلیل داشتن طیف گسترده ای از رنگ ها و خصوصیت آنتی اکسیدانی، بسیار پرکاربرد و گزینه مناسبی برای استفاده به عنوان رنگ خوراکی در تولید غذاهای گوناگون هستند. در این مطالعه محتوای ترکیبات فنلی و آنتوسیانین ها و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست پیاز قرمز (.Allium cepa L) که با استفاده از غلظت های مختلف مخلوط اتانول و آب و استیک اسید استخراج شده است بررسی شده و با استفاده از طراحی آزمایش حلال بهینه جهت استخراج عصاره پوست پیاز قرمز تعیین شده است. محتوای کل آنتوسیانین با روش افتراقی pH، محتوای کل پلی فنل با روش فولین سیوکالتو، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با روش مهار DPPH و pH نمونه ها با دستگاه pH متر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج آزمون بیشترین مقدار آنتوسیانین و پلی فنل با استفاده از حلال %60 اتانول و %40 آب بدون استیک اسید به دست آمد.

کلیدواژه ها:

خاصیت آنتی اکسیدانی ، پلی فنل ها ، اتانول ، استیک اسید ، آب