روش های بهبود کیفیت فیزیکوشیمیایی حلوا ارده طی انبارداری

حلواارده یکی از فراورده های بومی و سنتی استان یزد بویژه شهر اردکان است که ازمخلوط کردن ارده با یک شیرین کننده مناسب، آب چوبک، مخلوط سفیده تخم مرغ وافزودنی های مجاز دیگر تولید میشود.حلواارده بعد از فرایند تولید و بسته بندی در زمان نگهداری، مشکلاتی مانند دو فازشدن و بالارفتن عدد پراکسید را دارد که جدا شدن روغن از بافت باعث ایجاد ظاهری ناخوشایند در محصول شده و همچنین بالارفتن عدد پراکسید میتواند برروی سلامت مصرف کننده تاثیرگذار باشد. در این مقاله به بررسی کلیه فاکتورهای مؤثر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی حلوااده و راهکارهای پیشنهاد شده برای بهبود کیفیت این محصول می پردازیم.

کلیدواژه ها:

حلواارده ، دو فاز شدن ، عدد پراکسید ، کیفیت