ترکیبات فعال زیستی فرآورده های جانبی کشت و فرآوری برنج: استخراج و کاربرد درصنایع غذایی و دارویی
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 322
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_039
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
فرآورده های جانبی برنج، ازجمله کاه، پوسته و سبوس در طی کشت برنج و فرآیندهای آسیاب کردن برنج تولید میشوند و به عنوان منبع غنی از ترکیبات فعال زیستی نظیر آمینواسیدهای ضروری، فلاونوئیدها، ترکیبات فنولی، ویتامین E وگاما- اوریزانول درنظرگرفته شده است. با این وجود، سطوح بالایی از فرآورده های جانبی برنج به طور کارآمد بهره برداری نمیشوند و منجر به ایجاد زباله های اقتصادی و مشکلات زیست محیطی میشوند. این ترکیبات دارای اثرات سلامت بخشی بوده و از طرفی به جهت فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگیای شیمیایی میتوانند در بهبود مدت ماندگاری و پایداری محصولات غذایی مفید واقع شوند. از ترکیبات فعال زیستی در صنایع غذایی و دارویی استفاده میشود. از ترکیبات فعال زیستی موجود در فرآورده های جانبی میتوان در مواد رنگی، غنی سازی محصولات غذایی، مواد نگهدارنده، عوامل ضدسرطان، ضدالتهابی و یا به عنوان مواد جایگزین (مواد افزودنی خوراکی مصنوعی یا دارویی) استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آتنا آخوندی نصرآبادی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
فاطمه جوادی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
سیده پریسا میرمحمدمیگونی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
هلیا محمودی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
شیما معززی
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران