تاثیر متغیرهای مختلف در میزان بازده استخراج آبی پکتین از پوست انار

پکتین هتروپلی ساکاریدی است که در دیواره سلولی گیاهان و در بخش لاملای میانی آنها یافت میشود و نقش مهمی را به عنوان ماده سیمانی ایفا میکند. این ماده عمدتا از واحدهای دیگالاکتورونیک اسید تشکیل شده که با پیوندهای گلیکوزیدی α (1 → 4) به هم متصل شده است و تشکیل یک زنجیره خطی میدهد (لی و همکاران، ;2012 سانتوس و همکاران، .(2013 درجه استریفیکاسیون، مهمترین خصوصیت فیزیکوشیمیایی پکتین است که بر اساس آن (بسته به درجه استری شدن) پکتین تجاری به دو گروه اصلی پکتین با درجه استری بالا (بالاتر از 50 درصد) و پکتین با درجه استری پایین (کمتر از 50 درصد) طبقه بندی میشود (لیو و همکاران، .(2010 پکتینهایی با درجه استری بالا با پکتینهایی با درجه استری پایین از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی متفاوت اند در نتیجه میتوان برای آنها کاربردهای متفاوتی را درنظر گرفت. پکتین هایی با درجه استری بالا، در محلولهای حاوی مواد جامد محلول زیاد (مانند شکر) و محیطهای اسیدی تشکیل ژل میدهند در حالی که پکتین هایی با درجه استری پایین، در pHهای گسترده تر و محیطهایی بدون حضور شکر و یا حضور مقدار جزئی شکر، تشکیل ژل میدهند اما به وجود کاتیونهای دو ظرفیتی مانند کلسیم برای تشکیل ژل نیاز دارند (چان و چو، .(2013در صنایع غذایی پکتین اصولا ب هعنوان یک عامل ژله ای کننده، تثبیت کننده، غلیظ کننده و امولسیفایر شناخته شده است و کاربرد وسیعی در تولید مرباها و ژله ها، عصاره میوه ها، شیرینی ها و پرکننده های نانوایی دارد. کاربرد عمده دیگر پکتین، پایدارسازی محصولات شیری اسیدی شده مانند دوغ میباشد ویلاتس و همکاران، .2006 پکتین علاوه بر صنایع غذایی در صنایع دیگر از جمله صنایع آرایشی و دارویی نیز مورد استفاده قرار میگیرد و همچنین حضور آن در رژیم غذایی انسان بسیار مفید میباشد زیرا به کلسترول و گلوکز موجود در دستگاه گوارش متصل شده و باعث کاهش میزان جذب آنها در خون میشود (سیریمینا و همکاران، .(2015برای استخراج پکتین از منابع مختلف، میتوان از روشهای گوناگونی استفاده کرد. از جمله این روشها که میتوان به آن اشاره کرد استخراج آبی و استخراج اسیدی است؛ همچنین امروزه از یکسری دیگر از روشهای مدرن مانند استخراج به کمک امواج مایکروویو و استخراج به کمک اولتراسوند نیز به منظور استخراج پکتین از منابع مختلف میتوان بهره گرفت (ماران و پریا، .(2015 در این مطالعه از آب به منظوراستخراج پکتین از پوست انار استفاده شد. استخراج آبی، سنتی ترین روش به منظور استخراج پلیساکاریدها می باشد )سانتوس وهمکاران،2013 (. از جمله متغیرهای تاثیرگذار در بازده استخراج آبی پکتین میتوان به دمای استخراج، زمان استخراج و نسبت مایع به جامد محلول استخراج اشاره کرد که در ادامه مفصل در مورد این متغیرها بحث خواهیم کرد