مطالعه پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان حاوی نایسین بر روی رشد باکتری لیستریامونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ

اهدف: هدف از این مطالعه بررسی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوي نایسین در جهت کنترل رشد باکتري لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ طی یک دوره 16 روزه نگهداري در دماي سرد (1±4 درجه سانتی گراد) بود. روش تحقیق: تیمارها در سه گروه: فاقد پوشش (کنترل)، نانوامولسیون کیتوزان، نانوامولسیون کیتوزان + نایسین، تقسیم شدند، سپس نمونهها جهت شمارش باکتریایی در روزهاي 16، 12، 8، 4، 2، 0 به یخچال منتقل شدند. دستاوردها: میانگین لگاریتم تعداد باکتري شمارش شده در دوره 16 روزه بین گروهها اختلاف معنی داري را نشان داد (P<0/05). مطالعه حاضر نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روي باکتري مربوط به گروه نانوامولسیون کیتوزان حاوي نایسین در مقایسه با گروه کنترل بود. نتایج این مطالعه نشان داد، پوشش هاي خوراکی نانوامولسیون کیتوزان به طور موثري توانایی مهار رشد باکتري پاتوژن لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه هاي فیله ي مرغ در دماي سرد را دارند و استفاده از آنها در صنعت غذا می تواند مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

نانوتکنولوژی ، کیتوزان ، لیستریا مونوسیتوژنز ، نایسین