ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تأثیر جایگزینی آرد گندم با آرد ارزن و افزودن نسبت های مختلف صمغ های گوار و گزانتان بر میزان جذب آب آرد

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: FSACONF05_059
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 112
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تأثیر جایگزینی آرد گندم با آرد ارزن و افزودن نسبت های مختلف صمغ های گوار و گزانتان بر میزان جذب آب آرد

هادی رفیع - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد واحد تربت حیدریه
مهدی قیافه داوودی - مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

امروزه بهبود ویژگیهای تغذیهای محصولات نانوایی از طریق اختلاط آردهای مختلف مورد توجه محققین قرار گرفته است. از این رو در این پژوهش به منظور بهرهمندی از فواید آرد دانه ارزن سطوح 10، 20 و 30 درصد از این ترکیب در حضور نسبتهای مختلف صمغ های گوار و گزانتان (به ترتیب 0/3 درصد گوار، 0/1 درصد گزانتان، 0/6 درصد گوار، 0/15 درصد گزانتان و 0/9 درصد گوار، 0/2 درصد گزانتان) جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون نان بربری نیمه حجیم شد و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه های نان تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون فارینوگرافی خمیر نشان داد با افزایش میزان آرد ارزن در فرمولاسیون نان بربری نیمه حجیم میزان جذب آب خمیر افزایش یافت، درحالیکه با افزایش میزان صمغ های مذکور در فرمولاسیون میزان جذب آب خمیر کاهش یافت. بنابراین پیشنهاد می گردد از آرد ارزن در فرمولاسیون سایر محصولات صنایع پخت و از آرد ارزن جوانه زده در فرمولاسیون نان بربری نیمه حجیم ترکیبی استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

آرد گندم، آرد ارزن، صمغ گوار، صمغ گزانتان، جذب آب.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1136675/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رفیع، هادی و قیافه داوودی، مهدی،1399،بررسی تأثیر جایگزینی آرد گندم با آرد ارزن و افزودن نسبت های مختلف صمغ های گوار و گزانتان بر میزان جذب آب آرد،پنجمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی،،،https://civilica.com/doc/1136675

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، رفیع، هادی؛ مهدی قیافه داوودی)
برای بار دوم به بعد: (1399، رفیع؛ قیافه داوودی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 665
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی