نقش پوشش های خوراکی در ماندگاری و امنیت مواد غذایی

پوشش های خوراکی، لایه نازکی از مواد خوراکی هستند مه برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری بر روی محصولات غذایی قرار می گیرند. این پوشش ها از جنس ترکیبات طبیعی مانند پروتئین ها، چربی ها، پلی ساکاریدها به همراه افزودنی های مختلف می توانند ضمن نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی، کیفیت آن ها را نیز ارتقا بخشند که به این منظور از انواع آنتی اکسیدان ها، افزودنی های عطر و طعم ، ترکیبات مغذی مثل ویتامین ها و مواد ضدمکیروبی طبیعی می توان در این پوشش ها استفاده نمود. هدف از کاربرد این پوشش ها، به حداقل رساندن کاهش وزن، جلوگیری از سرایت عوامل بیماری زا به میوه های سالم مجاور، افزایش عمر نگهداری، به حداقل رساندن ضایعات و کاهش استفاده از مواد شیمیایی در دوره انبارداری می باشد که این افزایش عمر انبارداری با افزودن ترکیبات فعال آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی به ترکیب این پوشش ها میسر خواهد بود. در این مقاله مروری، طبقه بندی انواع پوشش های خوراکی، روش های استفاده از آنها در مواد غذایی، خصوصیات پوشش های طبیعی مورد استفاده و کاربرد ترکیبات فعالی همچون اسانس ها در ایجاد خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی طبیعی در پوشش ها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، ماندگاری ، امنیت مواد غذایی