ارزیابی کیفیت آردهای گندم موجود و ارایه راهکارهای تنظیم و یکسان سازی کیفیت به منظور تولید نان با ماندگاری بالا

نان از پرمصرف ترین غذاها در ایران به شمار می آید و تامین کننده بخش اعظم کالری و پروتیین مورد نیاز روزانه مردم می باشد. بطور کلی کیفیت نان به عوامل زیادی بستگی دارد که از آن جمله می توان به کیفیت مواد اولیه (که مهمترین آن گندم و در نهایت آرد است) اشاره کرد. در ایران به دلیل تنوع اقلیم و شرایط کشت،کیفیت گندم بسیار متغیر است و این مسیله تولید یکنواخت و کیفیت پایدار نان را دچار مشکل می کند. برای تولید نان با ماندگاری بالا یکنواختی و ثابت بودن کیفیت آرد یکی از ضروری ترین مسایل به شمار می رود. به همین دلیل در راستای اهداف طرح افزایش ماندگاری نان بر اساس فرمولاسیون، روش تهیه و بسته بندی و نگهداری، در این پروژه حداقل ‮‭100‬ نمونه گندم و آرد تولید شده از آنها در کارخانه های آرد مشهد و نیز نان تولید شده از این آردها، مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از مشخص شدن کمبود ها و نیازهای کیفی راهکارهای عملی برای یکسان سازی ارایه گردید. واژه های کلیدی: گندم - آرد یکسان سازی تنظیم- نان- ماندگاری