معرفی منا سب ترین روش خشک کردن و بسته بندی آلو با استفاده ازارقام موجود در خراسان

درایران تولید خشکباربیشتر به شیوههای سنتی انجام میشود و با وجود کیفیت بالای اکثر میوهها، خشکبار ایران در بازارهای بینالمللی ازجایگاه مناسبی برخوردار نیست. این تحقیق با هدف تعیین بهینه فرآوری، خشکصکردن، و بسته بندی آلو طی دو بخش انجام شد. دربخش او ل ارقام آلوشامل (بخارا- درگزی- شمس) پس از پوست گیری در محلولهای: اسید اسکوربیک ‮‭3/4‬ در صد، اسیدسیتریک ‮‭0/5‬ در صد، متاصبیصسولفیتصسدیم ‮‭0/9‬درصد ، نمک طعام 5 درصد غوطهصورشدند. یک نمونه نیز به عنوان شاهد با آب تمیز شستشو شد. نمونهصها پس از غوطهصوری از داخل محلول خارج و پس از آبگیری و قرار گرفتن بر روی طبق به دو قسمت تقسیم شدند:1) خشکصکردن در آفتاب از طریق قرار گرفتن نمونهصها برروی خشکصکن آفتابی، و خشکصکن کابینی از طریق قرار دادن نمونهصها داخل محفظه با دمای متوسط‮‭60-70‬ درجه سانتیصگراد و جریان هوای‮‭1/6-2/2‬ متر بر ثانیه. از تیمارصها پس از خشک شدن تصویر برداری و آزمون های پردازش تصویر و ارزیابی حس ی انجام شد. در بخش دوم پس از طی مراحل تعادل رطوبت و پاستوریزه کردن انجمادی هر تیمار در فیلم پلی آمید با ابعاد ‮‭20‬ا‮‭15‬ و ضخامت ‮‭80‬ میکرون و در محیطصهای اتمسفر، خلا با فشار‮‭90‬ میلی متر جیوه واتمسفر اصلاح شده (5 % اکسیژن،%‮‭30‬ دی اکسیدصکربن و %‮‭65‬ نیتروژن) به عنوان بسته بندی اولیه و پاکت مقوایی به عنوان بسته بندی ثانویه قرار گرفته و به مدت یک ماه در انبار با رطوبت نسبی %‮‭70‬ و دمای‮‭25‬ درجه سانتیگراد قرار گرفتند. نتایج آزمونصهای پردازش تصویر و حسی باهم همخوانی داشت و نشان داد رقم درگزی، و پیش تیمار غوطه وری در محلول اسیدصسیتریک و متاصبیصسولفیت سدیم بهترین تیمار بودند. غوطهصوری در محلول اسید اسکوربیک اثر نامطلوب برصروی رنگ محصول نهایی داشته ولی غوطهصوری در تمامی محلولصهای مورد بررسی و پاستوریزاسیون انجمادی موجب کاهش آلودگی به کپک و مخمر گردید. همچنین نتیجه گیری شد که بسته بندی در کیسهصهای پلیص آمید موجب حفظ محصول در مقابل آلودگی گردیده است. واژه های کلیدی: آلو، بسته بندی، پردازش تصویر، پیش تیمار، خشک کردن