ارزیابی کیفی شیر خام با استفاده از تعیین اسیدیته دانسیته پروتیین چربی و شمارش سلول های سوماتیک

باتوجه به اهمیت جایگاه شیر در سبد غذایی، لزوم بهداشت و سلامت ، ارزیابی خواص کمی وکیفی و ارزش غذایی آن بیش از پیش احساس می شود. یکی از آزمونهای مهم ارزیابی شیر ، شمارش سلولهای سوماتیک است که میزان آنها به دلایل عمده ای چون عفونتهای پستانی زیاد شده وبر روی کیفیت شیر تاثیر می گذارد. در این پروژه تعداد ‮‭200‬ نمونه شیرخام جمع آوری شده از سطح دامداری های سنتی و نیمه صنعتی شهرستانهای استان لرستان از نظر آزمونهای آزمایشگاهی با تاکید بر شمارش سلولهای سوماتیک، مورد ارزیابی قرار گرفته، تا از صحت سلامت و چگونگی آنها آگاهی و اطمینان حاصل شود. در مقایسه با درجه بندی کیفی شیر در کشورهای صنعتی میزان ‮‭5/69‬ درصد نمونه های دریافتی دارای بار سلولی کمتر یا مساوی ‮‭500000‬ سلول در هر سی سی شیر خام است که این مقدار معادل با شیر درجه دو کشورهای اروپایی مانند اتریش است. در خصوص بررسی سایر پارامترها‭(pH ‬،دانسیته،پروتیین،چربی و ...) اطلاعات آزمونی بدست آمده حاکی از تایید تحقیقات پیشین مبنی بر کاهش پروتیین توتال، کاهش چربی ، کاهش دانسیته و کاهش ‭pH ‬شیرهای با سلولهای سوماتیک بالا می باشد. توجه ارزشمند پرسنل خدوم دامپزشکی و سایر مراجع ذیربط در ارتقای بهداشت و کاهش آلودگی جای این امیدواری را در رساندن به استانداردهای جهانی نزدیک می نماید. کلمات کلیدی: شیر ،سلولهای سوماتیک ، دانسیته،اسیدیته