طراحی، ساخت و ارزیابی خشک کن انگور

با توجه به اینکه کشمش ازعمده صادرات ایران بشمار می رود و تهیه آن به روش سنتی انجام می گیرد و در این روش زمان لازم برای خشک کردن زیاد بوده و رعایت نکات بهداشتی بسیار مشکل میصباشد و کیفیت کشمش که به روش سنتی تهیه میصشود پایین میصباشد. لذا خشکصکنی به ابعاد 2* 2 * 2 متر مکعب طراحی و ساخته شد. گرمایش دستگاه توسط مشعل گازی ت امین و انتقال هوای گرم توسط جریان هوا صورت میصگیرد. برای چرخش هوای گرم در داخل خشکصکن دمندهصای ازنوع فن سیرکلاتور استفاده میصشود. برای ارزیابی دستگاه و تاثیر دما و سرعت های مختلف جریان هوا بر زمان خشکصشدن انگور( تهیه کشمش ) از آزمایش فاکتوریل، در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تکرار استفاده گردید و فاکتورهای آزمایشی عبارت بودند 1- دمای داخل دستگاه در چهار سطح (‮‭30‬ ،‮‭40‬، ‮‭50‬ و 2 (‮‭60‬ ‭ C- ‬سرعت جریان هوای گرم در سه سطح ( ‮‭0/ 5‬ ، ‮‭1/5‬ و ‮‭5/2‬ ‭m/s ) ‬برای انجام آزمایش از انگور رقم سلطانی استفاده شد. دادهصهای آماری بدست آمده براساس طرح مورد نظر تحت تجزیه واریانس قرار گرفت و نتایج بدست آمده نشان داد که تاثیر دما بر زمان خشکصشدن در سطح آماری %1 معنیصدار بوده ولی سرعت جریان هوای گرم از نظر آماری اثر معنیصداری بر زمان خشک شدن نداشت. از نظر طعم و رنگ کشمش حاصله با دمای ‮‭40‬ ‭ C ‬با سرعت جریان هوای گرم 1‭/m/s‬5 و از نظر شکل ظاهری کشمش تولید شده در دمای ‮‭40‬ ‭ C ‬با سرعت جریان هوای گرم ‮‭5/0‬ ‭m/s ‬نسبت به سایر تیمار ها برتری داشتند. کلمات کلیدی: انگور، کشمش، دما، سرعت هوا، زمان خشکصشدن.