بررسی و مقایسه انواع پوشش های موجود به منظور تعیین بهترین پوشش در نگهداری مغز بادام

بادام یکی از خشک میوه های با ارزش در جهان است که یکی از مشکلات نگهداری مغز آن احتمال تند شدن آن در طی نگهداری می باشد. در این پروژه به منظور تعیین بهترین شرایط جهت نگهداری مغز بادام، ابتدا سه نوع بادام سنگی، دوپوست و کاغذی تهیه شده و پس از خشک کردن تا رطوبت حدود 8 درصد، مغز آن ها در پنج نوع بسته بندی مختلف (پلی پروپیلن اصلاح شده ی دومحوره ی شفاف، پلی پروپیلن اصلاح شده ی دومحوره ی صدفی، پلی پروپیلن اصلاح شده ی دومحوره ی متالایز، لمینیت پلی آمید-پلی اتیلن-پلی آمید- فویل و لمینیت پلی آمید-پلی اتیلن-پلی اتیلن- پلی آمید) در شرایط اتمسفر معمولی و شرایط خلا بسته بندی شده و به مدت ‮‭20‬ ماه نگهداری شدند و هر ‮‭10‬ ماه یک بار اندیس پراکسید و اسیدیته ی روغن حاصل از نمونه ها اندازه گیری شد. پس از تجزیه و تحلیل آماری مشخص شد که اثر تمام تیمارها بر صفات مورد بررسی در سطح %1 معنی دار می باشد. با توجه به نتایج، بهترین شرایط نگهداری مغز بادام، بسته بندی در لمینیت پلی آمید-پلی اتیلن-پلی اتیلن- پلی آمید تحت شرایط خلا به دست آمد. همچنین مشخص شد که در زمان نگهداری، بادام های نوع کاغذی کمتر از دو نوع دیگر دچار کاهش کیفیت شده اند. کلمات کلیدی: مغز بادام بسته بندی تند شدن نگهداری کیفیت