بررسی امکان توسعه تولید لبنیات با استفاده از شیر گاومیش

در چشم انداز توسعه کشور، امنیت غذایی و تامین سلامت افراد جامعه، بسیار مورد تاکید قرار گرفته است. افزایش سهم مواد پروتیینی در برنامه غذایی روزانه مردم و بالا بردن سهم پروتیین حاصل از فراورده های دامی از راهبردهای اساسی در این راستا، محسوب می شود. به این منظور، افزایش تولید شیر گاومیش در استان خوزستان به عنوان یکی از زمینه های مستعد برای افزایش تولید شیر در کشور، بایستی مورد توجه قرار گیرد. ویژگی های تغذیه ای و ترکیبات منحصر به فرد شیر گاومیش از نظر نوع و میزان چربی و پروتیین، برنامه ریزی و سرمایه گذاری بیشتری را دراین زمینه ایجاب می نماید. این خصوصیات منحصر بفرد باعث شده است که علیرغم بسته بندی و وضعیت میکروبی نامناسب، هنوز امکان افزایش تولید و مصرف مقادیر خیلی بیشتری از آن در استان خوزستان فراهم باشد. همان طور که انواع لبنیات سنتی و صنعتی با ارزش افزود خیلی بالا در کشورهایی که گاومیش پروری دارند تولید می شود و شاخص ترین آنها پنیرهای کشدار ایتالیا، ماست منطق بالکان و انواع لبنیات سنتی هندوستان است. برای افزایش تولید و فراوری شیر گاومیش استان خوزستان، نیاز به افزایش عوامل تولیدی به حدود دو برابر متوسط کشوری است که با وجود آب و خاک مناسب کشاورزی در این استان، دست یافتنی است.ایجاد و توسعه تعاونی های تولید، صدور مجوزهای لازم صنعتی، پیش بینی اعتبارات و تسهیلات مالی مربوطه و توسعه شبکه انتقال و مراکز جمع آوری شیراز مهم ترین راهکارها برای تولید سالیانه ‮‭60000‬ تن کره، پنیر و دوغ و ‮‭250000‬ تن ماست گاومیش در استان خوزستان است. کلید واژه ها :لبنیات شیر گاومیش، ویژگی های شیر گاو میش، چربی شیر گاومیش، پروتیین شیر گاومیش، پنیرهای کشدار، لبنیات سنتی