بررسی وضعیت آلودگی میکروبی رطب مضافتی بم در طول انبارداری

در این تحقیق، میوه خرمای مضافتی (رقم خرمای غالب و تجارتی در استان کرمان) به منظور شناسایی قارچها و تعیین روند آلودگی میوه در طول مراحل انبار داری مورد بررسی قرار گرفت. پس از انتخاب سه سرد خانه در جهت های مختلف جغرافیایی شهرستان بم و همچنین با رسیدن خرما ، برداشت انجام شد.پس از بسته بندی نمونه ها در سرد خانه های منطقه بم قرار گرفتند. هر سه ماه یک بار ترکیبات شیمیایی (میزان رطوبت،درصد کل موادجامد محلول،درصد قندهای احیا کننده، اسیدیته و ‭pH) ‬و آلودگی میکروبی رطب مضافتی بم موجود درسردخانه های ذکر شده مورد مطالعه قرارگرفت. فاکتورهای درونی در رطب مضافتی (میزان رطوبت بالا، ‭pH ‬نزدیک به خنثی) همراه با افزایش رطوبت نسبی هوا در هنگام رسیدگی و برداشت محصول، امکان پوسیدگی و ترشیده گی رطب مضافتی را فراهم می سازد. خرمای شهرستان بم با ‮‭32‬ درصد رطوبت دارای بار میکروبی بالایی است و نتایج حاکی از نقش قارچ های آسپرژیلوس مخصوصا نیگر در پوسیدگی و باکتریهای اسید لاکتیک در ترشیدگی رطب مضافتی است.بیشترین تعداد قارچ و باکتری در شمال بم(روستای نارتیج) و کمترین تعداد قارچ و باکتری در شرق بم (روستای بروات) مشاهده شد و منطقه جنوب بم (نرماشیر) از لحاظ میکروبهای ذکر شده در بین شمال و شرق قرار گرفت.از لحاظ ترکیبات شیمیایی بیشترین میزان رطوبت در خرمای برداشت شده از شمال بم درسه ماه بعد از نگه داری و کمترین مربوط به منطقه شرق بم بعد از هیجده ماه نگه داری بود. از لحاظ تغییرات اسیدیته بیشترین در صد اسیدیته در خرمای منطقه بروات در شش ماه بعد از نگه داری مشاهده گردید. واژه های کلیدی: انبار داری، خرما ،کلی فرم، میکروفلور