بررسی امکان تولید و بسته بندی ذرت آجیلی‭(CORN NUT)‬

امکان سنجی تولید ذرت آجیلی به دلیل ویزگی های تغذیه ای و رقابتی بودن قیمت آن نسبت به سایر انواع آجیل به عنوان یکی از محصولات غذایی میان وعده ای از اهمیت بالایی برخوردار می باشد و امروزه در بسیاری از کشور های دنیا توسط کارخانجات تولید کننده در حجم بالا تولید می گردد. متاسفانه در کشور ما دانش فنی تولید آن وجود ندارد، لذا این پروژه با هدف بررسی بهترین روش و همچنین تاثیر مواد اولیه مورد استفاده در تولید محصول ذرت آجیلی انجام شد. تاثیر چهار عامل تعیین کننده در تولید این محصول شامل سه نوع ذرت(دو نوع آمریکایی و یک نوع کشت شده در ایران)، سه درصد متفاوت آهک در آب برای خیساندن ذرت(‮‭10 5‬،و ‮‭15‬درصد)، سه زمان خیس کردن(،‮‭4 3‬و 5 ساعت) و سه زمان سرخ کردن(،‮‭15 10‬و ‮‭20‬ دقیقه) بر روی فاکتورهای کیفی از قبیل میزان روغن بازمانده در محصول، میزان پراکسید در محصول و خصوصیات حسی محصول از قبیل مزه، تردی، رنگ دانه، بو، شکل ظاهری و پذیرش کلی مورد بررسی قرار گرفت. در این بررسی ملاحظه شد که محصول ذرت آمریکایی نوع دوم که به مدت 5 ساعت در آهک 5 درصد خیسانده شده و سپس‮‭20‬ دقیقه در روغن سرخ شده بود دارای پایین ترین میزان روغن باقی مانده بود. مقدار اندیس پراکسید در محصول ذرت آمریکایی نوع دوم که 3 ساعت در آهک 5 درصد خیس شده وسپس ‮‭15‬ دقیقه سرخ شده بود از بقیه کمتر بود. همچنین با مقایسه کلیه نتایج مربوط به خواص حسی(مزه، بو، تردی و شکل ظاهری) و پذیرش کلی در ذرت های سرخ شده مشاهده شد که ذرت آمریکایی نوع دوم با زمان خیساندن 5 ساعت در آهک ‮‭15‬ درصد و زمان سرخ کردن ‮‭15‬ دقیقه دارای پذیرش کلی بالاتری بود. لذا می توان نتیجه گرفت استفاده از بهترین ترکیب این تیمارها برای نیل به محصول با کیفیت برتر ضروری بوده و با توجه به متفاوت بودن تیمارها و تاثیرات مختلفی که بر روی نمونه ها در حین فرآیند دیده شد، تیمارهای مناسب در ادامه با تحقیقات تکمیلی تعیین خواهد شد. واژه های کلیدی: تولید، ذرت آجیلی، سرخ کردن، کیفیت